Ingrédients
Équivalences
- 2 kgs de lingots blancs ou mieux coco frais
- 2 jarrets de porc, quelques couennes et 1/2 côte échine par personne
- 1 gros canard de barbarie
- 15 saucisses de Toulouse
- 2 saucisses de Morteau ou saucisses crues à l’ail
- Une grande boite et demi de graisse d’oie ou canard
- 6 oignons moyens et échalottes (mélangées)
- 1 tête d'ail avec au moins 8 gousses
- 2 petites boites de concentré de tomates
- 3/4 grandes poignées de chapelure
- 2 grosses carottes
- 1 gros oignon
- Clous de girofle
- 1 gros bouquet garni
Une recette au mot à mot consignée à la main dans le cahier perso de Maurice, mon père, demeurant désormais au paradis des cuisiniers “amateurs” (pas si amateur que ça) et qui m’a donné le virus depuis tout petit.
Cassoulet à ma façon (le paternel ne lésinait pas et ne faisait jamais à la façon des autres)
Pour 12/15 personnes (à la maison , qu’on appelait en général la “maison du Bon Dieu”, on dînait rarement en tête à tête…)
Ingrédients:
- 2 kgs de lingots blancs ou mieux coco frais
- 2 jarrets de porc, quelques couennes et 1/2 côte échine par personne
- 1 gros canard de barbarie
- 15 saucisses de Toulouse
- 2 saucisses de Morteau ou saucisses crues à l’ail
- Une grande boite et demi de graisse d’oie ou canard (de préférence : + de parfum)
- 6 oignons moyens et échalottes (mélangées)
- 1 tête d’ail avec au moins 8 gousses
- 2 petites boites de concentré de tomates
- 3/4 grandes poignées de chapelure
- 2 grosses carottes
- 1 gros oignon
- Clous de girofle
- 1 gros bouquet garni
- On peut prévoir plus de viande en ajoutant de l’échine de porc ou haut de côtes
-
Méthode:
• Faire tremper les haricots quelques heures. Les cuire 1 heure avec si l’on veut la carcasse du canard cassée en morceau, pas trop, sans presque bouillir avec le bouquet garni, l’oignon et les carottes. Tout cela à l’eau salée (à défaut de carcasse de canard, mettre deux tablettes de bouillon de poule et 2 de boeuf)
• Faire cuire dans la poële, dans la graisse d’oie, toutes les viandes, le canard étant découpé en morceaux
• Faire revenir légèrement l’oignon émincé et l’ail
• Conserver le reste de graisse de cuisson. Y ajouter un peu de bouillon de cuisson des haricots, y mélanger la sauce tomate
• Disposer dans un plat très profond ou une cocotte les couennes au fond puis les haricots et la viande en lit en terminant par des haricots.
• Verser dessus le mélange graisse-bouillon-tomate bien mélangé en quantité suffisante pour juste recouvrir (à peine)
• Etaler dessus la chapelure
• Mettre à four chaud (200°C) pour dorer (si on grille trop, metre un alu) pendant 1 heure environ.
• Servir très chaud dans le pat de cuisson.
• Boire un Cahors ou un Madiran
• Ce plat ne doit pas être trop sec. Bien surveiller et s’il y a lieu, ajouter du bouillon poulet/boeuf
Et comme disait papa, il faut ce qu’il faut !
Cassoulet à ma façon (le paternel ne lésinait pas et ne faisait jamais à la façon des autres)
Pour 12/15 personnes (à la maison , qu’on appelait en général la “maison du Bon Dieu”, on dînait rarement en tête à tête…)
Ingrédients:
- 2 kgs de lingots blancs ou mieux coco frais
- 2 jarrets de porc, quelques couennes et 1/2 côte échine par personne
- 1 gros canard de barbarie
- 15 saucisses de Toulouse
- 2 saucisses de Morteau ou saucisses crues à l’ail
- Une grande boite et demi de graisse d’oie ou canard (de préférence : + de parfum)
- 6 oignons moyens et échalottes (mélangées)
- 1 tête d’ail avec au moins 8 gousses
- 2 petites boites de concentré de tomates
- 3/4 grandes poignées de chapelure
- 2 grosses carottes
- 1 gros oignon
- Clous de girofle
- 1 gros bouquet garni
- On peut prévoir plus de viande en ajoutant de l’échine de porc ou haut de côtes
-
Méthode:
• Faire tremper les haricots quelques heures. Les cuire 1 heure avec si l’on veut la carcasse du canard cassée en morceau, pas trop, sans presque bouillir avec le bouquet garni, l’oignon et les carottes. Tout cela à l’eau salée (à défaut de carcasse de canard, mettre deux tablettes de bouillon de poule et 2 de boeuf)
• Faire cuire dans la poële, dans la graisse d’oie, toutes les viandes, le canard étant découpé en morceaux
• Faire revenir légèrement l’oignon émincé et l’ail
• Conserver le reste de graisse de cuisson. Y ajouter un peu de bouillon de cuisson des haricots, y mélanger la sauce tomate
• Disposer dans un plat très profond ou une cocotte les couennes au fond puis les haricots et la viande en lit en terminant par des haricots.
• Verser dessus le mélange graisse-bouillon-tomate bien mélangé en quantité suffisante pour juste recouvrir (à peine)
• Etaler dessus la chapelure
• Mettre à four chaud (200°C) pour dorer (si on grille trop, metre un alu) pendant 1 heure environ.
• Servir très chaud dans le pat de cuisson.
• Boire un Cahors ou un Madiran
• Ce plat ne doit pas être trop sec. Bien surveiller et s’il y a lieu, ajouter du bouillon poulet/boeuf
Et comme disait papa, il faut ce qu’il faut !
