Cassoulets

bonjour geranium toutes et tous
voici celui de castelnaudary
pour 8 pers
600gr de haricots blancs en grains,100gr de couennes fraiches blanchies,4
morceaux de confit d'oie,250gr d'echine de porc frais,600 gr d'epaules de mouton désossée,150 gr de lard de poitrine,1 saucisson àl'ail de 300gr,
100gr de graisse d'oie,4 tomates,5 oignons,1 carotte,2 c.à.s de chapelure,1 c.à.s de persil haché,1 clou de girofle, 6 gousses d'ail,1 bouquet garni,sel,poivre.
faire tremper les haricots à l'eau froide pendant 12 h.les égoutter,les mettre dans une marmite sur le feu avec 2 l d'eau salée; ajouter les couennes,3gousses d'ail entieres,1oignon piqué du clou de girofle et la carotte coupée en rondelles.porter à ébulition et cuire doucement 1 h45
égoutter et réserver l'eau de cuisson.couper les viande en morceaux les faire revenir dans la grasse d'oie.lorsque elles sont rissolées,ajouter l'ail et les autres oignons hachés,les tomates pelées et épépinées et coupées en morceauxle bouquet garni,le sel et le poivre moiller àhauteur avec l'eau de cuisson des haricots couvrir et cuire 2h à feu doux.20mn avant la fin de cuisson,ajouter le saucisson.
tapisser le fond d'un grand plat creux en terre avec les couennes y vercer
la moitié des haricots, repartir les viandes et le confit et recouvrir des haricots restants.arroser avec la cuisson,soupoudrer de chapelure et de persil et faire gratiner à four chaud(th.8 pendant 1h casser la croute plusieure fois pendant la cuisson
je crois que la diference avec celui de toulouse est qu'il faut mettre des saucisses de toulouse et du confit de canard
@+ marc