Charentes : à propos de mon tourteau fromagé

1 avr. 2004

Recettes charentaises

Bonjour
J'ai fait un tourteau fromagé recette de ma région, je suis charentaise, et quand je le sors du four il retombe à tout les coups même quand je diminue la température progressivement et qu'il est assez cuit , pourquoi il fait ça alors qu'il gonfle très bien à la cuisson?Si vous pouvz me donnez des trucs

))

2 Recette avr. 2004

Tourteau fromagé au cognac et vanille

Ingrédients Équivalences

60g de farine
20g de beurre
250g de fromage frais
175g de sucre semoule
6 oeufs
5 cl de lait
1 pincée de sel
1 cuil. à café d'essence de vanille
1 cuil à soupe de cognac

Recettes charentaises

Pas de probleme

c celle de e recette.com (la meme que celle de mon livre sur les specialité charentaise) j'ai réajouté le cognac
alors :
60 g de farine
20 g de beurre
250 g de fromage frais
175 g de sucre semoule
6 oeufs
5 cl de lait
1 pincée de sel
1 cuil. à café d'essence de vanille
1 cuil à soupe de cognac

Préparation :
Dans une terrine, mélanger le fromage frais avec 125 g de sucre et le lait. Lorsque la pâte est bien homogène, ajouter les jaunes d'oeufs un à un, 60 g de farine, l'essence de vanille et le cognac

Battre les blancs en neige avec le reste du sucre en poudre et incorporer au reste de la préparation.

Etaler la pâte brisée dans un moule spécial arrondi préalablement beurré et verser la préparation par dessus.

Cuire à 45 min. à 180°C (th. 6). Laisser tiédir et démouler

voila mademoiselle

j'espère que ca va bien marcher tu me diras

3 mai 2004

Bonjour,

A ce que je comprends, vous vous êtes basée sur une recette que vous avez modifiée en ajoutant le cognac. Peut-être devriez-vous essayer la recette telle que vous l'avez relevée.

C'est juste une suggestion, je n'ai encore jamais essayé de faire le tourteau fromagé, ce à quoi je vais remédier car j'adore ça et n'avais pas encore de recette.

A bientôt.

4 Recette mai 2004

Tourteau fromagé au chèvre et vanille

Ingrédients Équivalences

260 g de farine
120 g de beurre
250 g de fromage de chèvre frais
175 g de sucre semoule
6 oeufs
5 cl de lait
1 pincée de sel
1 petite cuillère d'essence de vanille

Recettes charentaises

Hello!!!

Voici une autre recette de tourteau fromagé:

Ingrédients :
260 g de farine
120 g de beurre
250 g de fromage de chèvre frais
175 g de sucre semoule
6 oeufs
5 cl de lait
1 pincée de sel
1 petite cuillère d'essence de vanille

Préparation :
30 minutes
Cuisson :
45 minutes

Recette :
Faire une pâte brisée avec 100 g de beurre, 200 g farine, le sel et un peu d'eau. Laisser reposer en boule pendant 2 heures.
Dans une terrine, mélanger le fromage de chèvre avec 125 g de sucre et le lait. Lorsque la pâte est bien homogène, ajouter les jaunes d'oeufs un à un, 60 g de farine et l'essence de vanille.
Battre les blancs en neige avec le reste du sucre en poudre et incorporer au reste de la préparation.
Etaler la pâte brisée dans un moule spécial arrondi préalablement beurré et verser la préparation par dessus.
Cuire à four doux 45 minutes. Laisser tiédir et démouler.

Voilà bon appétit à tous et à bientot...

5 sept. 2004

Pas de problème

c celle de e recette.com (la même que celle de mon livre sur les spécialité charentaise) j'ai réajouté le cognac
.....

you² a écrit :

J'ai utilisé cette recette, sans le cognac et avec le même résultat. Il a fallu que je la transforme comme suit pour éviter que le gâteau ne retombe :

1) supprimer le lait, égoutter le fromage frais. Le lait n'est nécessaire qu'avec un fromage trop sec.
2) remplaecer la farine par de la fécule, ou en mettre un peu plus
3) battre les blancs en neige SANS sucre. Tout le sucre doit être mis dans le mélange fromage + jeunes.
4) en fin de cuisson, monter le four à 250°C durant quelques minutes.

Ma mère me dit rajouter même un peu de levure (1/2 sachet levure chimique)

naia

6 sept. 2004

La recette de You² et de Séphorah sont les mêmes, si ce n'est que la second intègre la réalisation de la pâte feuilletée.
L'inconvénient est que le sucre empêche de beaucoup monter les blancs en neige et que le lait rend la pâte un peu liquide.

Avec mes modifs, le gâteau est très correct. Pas encore super top, mais je pense que ce n'est plus qu'une question de cuisson, et le goût y est, sans la moindre hésitation. le milieu était encore un peu mou et s'est donc un peu tassé quand je l'ai sorti, mais les bords étaient nickels. Il faut dire que mon mari n'arrêtait pas de dire "il est en train de brûler". Du coup, je l'ai sorti très brun au lieu de carbonisé en surface...
Au fait, une nuance : mes oeufs étaient énormes. J'en ai mis 5. Cela doit représenter 6 oeufs normaux.

naia

7 sept. 2004

La recette de You² et de Séphorah sont les mêmes, si ce n'est que la second intègre la réalisation de la pâte feuilletée.

Naia a écrit :

correctif : pâte brisée et non feuilletée. J'ai du trop manger

naia

8 oct. 2004

J'ai lu attentivement toutes les recettes qui étaient proposées sur ce forum mais aucune n'a l'air de correspondre avec la recette que je cherche : de temps en temps dans la grande surface où je vais, on trouve un gâteau qui s'appelle aussi le tourteau fromagé et pourtant rien à voir avec celui aérien et riche en jaune qui porta habituellement ce nom. Celui que je recherche est plus compact la mousse est très très fine, blanc à l'intérieur ( j'en déduis donc qu'il n'y a pas de jaune d'oeuf ), a un léger goût de fleur d'oranger et de chèvre et une texture a mis chemin entre un fromage frais et une mousse.
Est-ce que quelqu'un en aurait déjà entendu parler ???

9 déc. 2004

Salut rubbizonne!
est ce que le tourteau au fromage dont tu parles est bien grillé sur le dessus, enfin tout noir?

10 déc. 2004

Non, il n'est pas brûlé sur le dessus mais simplement marron.

11 déc. 2004

Rubbisone, je pense que la différence vient que c'est un fromage industriel dont tu parles. Le fromagé acheté tout frais dans les boulangeries-pâtisseries charentaises est différent, de texture et de goût.

12 déc. 2004

Au contraire, le tourteau dont je parle est ( je pense ) plus rare que le tourteau fromagé que l'on trouve d'habitude. Alors que ma grande surface habituelle propose toujours le tourteau standard, on ne trouve qu'occasionnellement cet autre tourteau, en vente à la coupe dans le rayon fromage.

a+++
Rub'

13 mai 2008

Bonjour,

J'ai eu le même problème, et sur un autre livre, il était bien spécifié sur la recette, qu'au sortir du four, il fallait retourner le gâteau sur un saladier de façon à ce qu'il ne perdre pas sa rondeur.
Essayez vous jugerez....

Dominique

14 mai 2008

Bonjour ACCACIAS

C’est avec grand plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre,
au nom de toute l’Equipe du forum !
Merci

de nous rejoindre sur ce site où règnent l'entraide et la convivialité !

Merci aussi pour ce conseil, qui je suis sûre, sera pris en considération pour cette recette

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de cuisine bien sûr,
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Bonne continuation, j’espère que tu te plairas parmi nous!
Bisous