pour 4 pots de un kilo : 8 cuisses, 4 kilos de parure de canard gras
-recouvrir les cuisses de gros sel de mer, leur faire passer la nuit au frais
-le lendemain, faire fondre les parures pour récupérer la graisse fine
-enlever le sel des cuisses, les faire cuire 1 heure, 1 heure 1/4 au four(jusqu'à ce que la viande se détache)
-mettre en pots, recouvrir de graisse
-bien les essuyer avec un chiffon propre et sec
-les mettre au stérilisateur recouverts d'eau et de poids 1 h 30 à 100 degrés
-recouvrir les cuisses de gros sel de mer, leur faire passer la nuit au frais
-le lendemain, faire fondre les parures pour récupérer la graisse fine
-enlever le sel des cuisses, les faire cuire 1 heure, 1 heure 1/4 au four(jusqu'à ce que la viande se détache)
-mettre en pots, recouvrir de graisse
-bien les essuyer avec un chiffon propre et sec
-les mettre au stérilisateur recouverts d'eau et de poids 1 h 30 à 100 degrés