Bonjour
comment faire son confit d'oie ?
comment faire son confit d'oie ?
Confit d'oie
5 réponses · 8965 vues
Bonjour Janick, 
Voilà ma recette. C'est très facile de faire du confit, le plus délicat est la salaison (trop de sel et le confit est limite immangeable, pas assez de sel et le confit risque de mal se conserver). Personnellement, je préfère le confit de canard, mais peut-être as-tu une oie qui t'es restée sur les bras après les fêtes...
CONFIT D’OIE (ou de canard)
-Découper l’oie en morceaux.
-Placer les morceaux dans un récipient après les avoir enduits de sel (22 gr de sel par livre de viande) – Je place toujours au fond du récipient une coupelle retournée afin que la viande ne baigne pas dans le jus qu’elle va rendre.
-Laisser reposer au frais pendant 24 heures.
-Le lendemain, faire fondre la graisse (en principe la graisse de l’oie suffit à la cuisson, sinon en acheter en supplément), placer les morceaux dans la marmite (surtout, ne pas laisser dans la graisse trop chaude) et laisser cuire à feu moyen pendant environ deux heures.
-Laisser refroidir dans la graisse.
-Le confit, bien recouvert avec la graisse, sera conservé dans un pot en terre placé dans un endroit frais. S’il doit être conservé longtemps, il est préférable de placer les morceaux dans des bocaux de verre, les recouvrir de graisse et stériliser une heure.
Bonne année 2005
Voilà ma recette. C'est très facile de faire du confit, le plus délicat est la salaison (trop de sel et le confit est limite immangeable, pas assez de sel et le confit risque de mal se conserver). Personnellement, je préfère le confit de canard, mais peut-être as-tu une oie qui t'es restée sur les bras après les fêtes...
CONFIT D’OIE (ou de canard)
-Découper l’oie en morceaux.
-Placer les morceaux dans un récipient après les avoir enduits de sel (22 gr de sel par livre de viande) – Je place toujours au fond du récipient une coupelle retournée afin que la viande ne baigne pas dans le jus qu’elle va rendre.
-Laisser reposer au frais pendant 24 heures.
-Le lendemain, faire fondre la graisse (en principe la graisse de l’oie suffit à la cuisson, sinon en acheter en supplément), placer les morceaux dans la marmite (surtout, ne pas laisser dans la graisse trop chaude) et laisser cuire à feu moyen pendant environ deux heures.
-Laisser refroidir dans la graisse.
-Le confit, bien recouvert avec la graisse, sera conservé dans un pot en terre placé dans un endroit frais. S’il doit être conservé longtemps, il est préférable de placer les morceaux dans des bocaux de verre, les recouvrir de graisse et stériliser une heure.
Bonne année 2005
Justement Choupette, je me demandais s'il y a une nette différence de goût entre le confit d'oie et le confit de canard? Parce que j'ai l'habitude du confit de canard fait par ma belle-mamie, mais elle n'ose pas essayer avec de l'oie.
Au fait, il existe aussi le confit de poule; je sais que c'est moins bon que le confit de canard, mais ça peut dépanner...et est-ce que la recette est la même???
le sel gros ou fin ?
merci
je te présente également mes meilleurs voeux pour 2005
merci
je te présente également mes meilleurs voeux pour 2005
Bonjour,
Toutes les viandes ou presque peuvent être conservées avec la méthode du confit. A l'époque de nos grands-mères ou de nos mères, les congélateurs n'existaient pas et tout se conservait dans le sel ou le sucre.
Donc, la poule peut se cuire de cette façon, de même que le lapin ( ma belle-mère le faisait souvent). Ensuite, tout est question de goût. Dans ces deux cas, la poule et le lapin n'ayant pas suffisamment de graisse, il faudra en acheter.
C'est la même chose Janick, pour le choix entre l'oie et le canard. Tu trouveras plus facilement un canard gras qu'une oie grasse. La raison vient du fait qu'il se consomme plus de foie gras de canard que d'oie (moins cher, plus parfumé). Donc, c'est mathématique : une fois que les foies ont été prélevés, il reste plus de carcasse de canard. Dans le sud-ouest, nous trouvons les canards sans le foie à moins de trois euros le kilo.
Pour la différence de goût entre l'oie et le canard, il y a très longtemps que j'ai opté pour le canard et dans ma famille et belle-famille, personne ne fait jamais d'oie en confit. Donc, je ne peux pas te dire si la différence est réelle.
Pour le sel, je préfère utiliser du sel fin car on peut mieux en enrober chaque morceau. Mais c'est pareil. Je fais avec ce que j'ai. Si l'on utilise du gros sel, il finit par fondre lors de la macération de la viande.
Bizzzzzzz.
Toutes les viandes ou presque peuvent être conservées avec la méthode du confit. A l'époque de nos grands-mères ou de nos mères, les congélateurs n'existaient pas et tout se conservait dans le sel ou le sucre.
Donc, la poule peut se cuire de cette façon, de même que le lapin ( ma belle-mère le faisait souvent). Ensuite, tout est question de goût. Dans ces deux cas, la poule et le lapin n'ayant pas suffisamment de graisse, il faudra en acheter.
C'est la même chose Janick, pour le choix entre l'oie et le canard. Tu trouveras plus facilement un canard gras qu'une oie grasse. La raison vient du fait qu'il se consomme plus de foie gras de canard que d'oie (moins cher, plus parfumé). Donc, c'est mathématique : une fois que les foies ont été prélevés, il reste plus de carcasse de canard. Dans le sud-ouest, nous trouvons les canards sans le foie à moins de trois euros le kilo.
Pour la différence de goût entre l'oie et le canard, il y a très longtemps que j'ai opté pour le canard et dans ma famille et belle-famille, personne ne fait jamais d'oie en confit. Donc, je ne peux pas te dire si la différence est réelle.
Pour le sel, je préfère utiliser du sel fin car on peut mieux en enrober chaque morceau. Mais c'est pareil. Je fais avec ce que j'ai. Si l'on utilise du gros sel, il finit par fondre lors de la macération de la viande.
Bizzzzzzz.
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