Crème catalane au lait, cannelle et citron
- 50 cl lait
- 30 cl crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 3 oeufs + 4 jaunes
- 250g de sucre en poudre
- 1 cas de maizena
- une etoile de badiane
- un peu de canelle
- 4cas de cassanade
- le zestz dun demi citron
Voici ce que j'ai trouvé dans "rechercher des recettes"
La recette de Ploup
Crème catalane
6 Pers. - Prép. 40 mn - Réfrigération 2h - Cuisson 25 mn
- 50 cl lait
- 30 cl crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 3 oeufs + 4 jaunes
- 250g de sucre en poudre
verser le lait + crème dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en 2, raclez la pulpe avec un couteau et ajouter le tout, pulpe et gousse, au lait + cannelle. Porter doucement à ébullition en remuant et retirer de feu. Réserver.
dans un saladier, battre au fouet les oeufs entiers + jaunes d'oeufs + 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit opaque et jaune pâle (mousseux).
retirer du lait la gousse et le bâton de cannelle et incorporer le lait aux oeufs doucement, en battant.
placer le saladier dans un bain-marie frémissant et battre continuellement, 15mn environ, jusqu'à ce que la crème épaississe. Répartir dans 6 ramequins, laisser refroidir et faire reposer 1h au frigo.
Pendant ce temps, préparer le caramel, dans une petite casserole faire fondre 150g de sucre avec 15cl d'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel brun. Verser celui-ci en couche mince et égale sur la surface des crèmes. Remettre au frigo et servir très frais.
Recette de La KAte
moi j'ai une creme catalane au citron ms je nai pos encore testée:
50cl de lait
1 oeuf +un jaune
100g de sucre
1cas de maizena
1 goussa de vanille
uen etoile de badiane
un peu de canelle
4cas de cassanade
le zestz dun demi citron
melanger 6 cuilerées de supe de laitav l'oeuf, les jaunes d'oeufs, le sucre et la maizena.
porter le reste du lait a ebuliton.
plo,ger la gousse de vanille fendu en deux et letoile de badiade et la canelle laisser infuser 20 min
filtrer le lait et le verser progressivement aux oeufsen melangant vivement.
ajouter le zeste du citron et cuire sur feux doux 8a9 min en remuant regulieremant pour eviter les grumeaux jusqu'a ce que le melange epaississe.
verser la preparation dans des cassoletes et laisser refroidir.
avant de servir soupoudrer de cassonade et passer rapidement sous un grill tres chaud 290° pour carameliser
Recette de Satine 304
Posté le: Mai 24 2005 Sujet : Re: RECHERCHE créme catalane
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Bonjour,
Voici ma recette de crème catalane pour 6 personnes:
Ingrédients:
- 10 jaunes d'oeufs
- 1 litre de lait
- 250g de sucre
- 80 grammes de maizena
1. Faire bouillir 800 ml de lait avec les 250 gr. de sucre (bien délayer). Séparer ensuite du feu.
2. Mélanger la maizena, les jaunes d'oeufs et le reste du lait (200 ml).
Ajouter ce mélange au lait chaud.
3. Refaire chauffer doucement en battant énergiquement .
Le mélange doit épaissir. Le laisser alors bouillir pendant 1 minute.
4. Verser la crème dans les ramequins et laisser refroidir.
5. Quand la crème est froide, saupoudrer avec du sucre et le faire caraméliser (avec le fer chaud).
Recette de Carolineg
CREME CATALANE
pour 5
1 litre de lait, 6 jaunes d'œufs, 250 g de sucre en poudre, 50 g de maïzena, 1 bâton de cannelle, 1/2 citron (zestes), cassonade
Prélever les zestes d'1/2 citron.
Faire chauffer 80 cl de lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron.
Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre
et blanchir le mélange au fouet.
Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis. Bien remuer.
Diluer la maïzena dans les 20 cl de lait froid restant.
Bien mélanger afin d'éviter les grumeaux.
Adjoindre la maïzena dans le premier mélange encore chaud
et bien mélanger. Retirer le bâton de cannelle.
Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire en mélangeant régulièrement.
La crème ne doit pas bouillir, mais va s'épaissir.
Au terme de la cuisson verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir.
Faire chauffer votre grill (si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un chalumeau ou une salamandre)
Saupoudrer la surface de la crème, de sucre roux (cassonnade) et passer les ramequins sous le grill bien chaud ou alors comme ici, caraméliser la surface au chalumeau.
Recette de Mamytiti
1 l de lait + 1 écorce de vanille+4 jaunes d'oeufs+2 oeufs entiers+1 c à café de graines d'anis vert ou étoilé+1 peau de citron et une d'orange + 150 g de suvre en poudre + 25 g de farine et 25 g de maizena+ du sucre roux pour caraméliser le dessus.
porter le lait à ébulition avec tous les parfums et laisser infuser 1/4 d'hdans un saladier travailler les oeufs la farine la maizena et le sucre
passer au chinois le lait et le mélanger en fouettant sur la préparation le mélange doit être sans grumeau
reverser le tout dans une casserole sur un feu très doux remuer au fouet jusqu'à épaissement laisser cuire 2 à 3 mn
verser dans des ramequins laisser bien refroidir même au frigo cette préparation peut être faite plusieurs heures avant le repas
au moment de servir ajouter le sucre roux sur les ramequins de crème refroidie et passer soit le fer spécial chaud dessus soit sous le grill du four pour caraméliser le sucre la particularité de cette crème catalane c'es une crème bien fraiche sous un sucre chaud
bon appétit
Enfin celle de SANDRAGV
4/6 personnes
1L de lait
6 jaunes
150 g de sucre
1 bâton de cannelle
zestes de citron
25 g de maïzena
battre les jaunes avec le sucre. ajouter la maïzena. Faire bouillir le lait avec la cannelle et les zestes.
Filtrer.
Verser sur les œufs en battant vigoureusement. Faire chauffer jusqu'à épaississement de la crème. verser dans des coupelles et mettre au frais. Saupoudrer de sucre et faire caraméliser
[url]/forum/forum-cuisine-generale/la-gomme-darrabique-1-151389/]
ET
Si tu veux des recettes a base de Piment d'Espelette tu peux aller voir
[url]/forum/forum-cuisine-generale/la-gomme-darrabique-1-151389/[/url]
