Dordogne : Mique levée au petit salé

1 oct. 2004

Qui a la recette de la mique
Boule de mie de pain que l'on met dans la cocotte quand on fait cuire une potée (au chou)
j'ai goûté vers le plateau de Mille Vaches et c'est extra.....
Meric de vos infos
j(ai un chou qui n'attend que la recette....et 2 gourmands qui piaffent

2 Recette oct. 2004

Mique au petit salé aux légumes et andouilles

Ingrédients Équivalences

2kg de petit salé
2 andouilles de viande salées
8 carottes
8 navets
4 poireaux
1 chou vert
8 pommes de terre farineuses
1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
4 gousses d'ail
un bouquet garni
500g de farine de froment
75g de graisse d'oie ou de beurre
2 œufs entiers
25cl de lait tiède
20g de levure de boulangerie
1 pincée de sel

Mique levée au petit salé
Pour 8 personnes
Ingrédients :
2kg de petit salé
2 andouilles de viande salées
8 carottes - 8 navets - 4 poireaux - 1 chou vert -
8 pommes de terre farineuses
1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
4 gousses d'ail - un bouquet garni
Mique :
500g de farine de froment
75g de graisse d'oie ou de beurre
2 œufs entiers
25cl de lait tiède
20g de levure de boulangerie
1 pincée de sel
La veille
- laisser décaler à l'eau tiède le petit salé et les andouilles
Le jour
- Préparer la Mique 3 h avant sa cuisson : dans une coupelle, mettre la levure à gonfler, émietter et verser le lait tiède. dans une autre coupelle au bain-marie chaud, mettre la graisse ou le beurre. Verser la farine dans une jatte. Y ajouter la graisse ou le beurre et le sel, la levure bien diluée et les œufs. Mélanger pour obtenir une pâte bien souple. L'envelopper et la laisser lever à température ambiante.
- Faire cuire le petit salé et les andouilles à feu doux
- Préparer les légumes et les ajouter à la viande. laisser cuire 30mn
- Plonger la Mique dans le bouillon en pleine ébullition. Laisser cuire 25mn de chaque côté. 25mn avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre.