Aller au contenu

Échaudés à l'ancienne de l'Aveyron

24 réponses · 18041 vues

1
Bonjour,

Je recherche la recette des échaudés à l'ancienne. Ce n'est pas la recette des échaudés à l'anis que l'on trouve dans les boulangeries de l'Aveyron. Ceux- là, j'en ai vu dans des boulangeries à Millau. Ils sont ronds, de la grosseur d'un bol avec un trou au milieu. Quelqu'un pourrait-il me renseigner.

Sylvie.
2
sont ils à la fleur d'oranger ?
moi je cherche une recherche une recette de gâteau appelé échaudés dans une boulangerie d'aveyron à Nant exactement. ILs étaient à la fleur d'oranger et recouvert de sucre, de forme ronde avec un trou au milieu. Quelqu'un connaît cette recette ??
merci
3
Bonjour


Au nom de toute l'équipe du forum je te souhaite la bienvenue
mlletinou.

Fleurs
Fleurs

J'espère que tu auras vite la recette car ça m'intéresse.Miam,ça doit être super bon!Fleurs

Passe une agréable soirée et à trés bientôt sur le site.


Anges
4
Bonjour mlletinou, oui , ils sont à la fleur d'oranger, et de la même forme que la recette que tu recherche, mais personne ne doit connaître car depuis que j'ai posté ma question, personne ne m'a répondu.
Sylvie
5 Recette

Échaudés à l'Aveyron

Ingrédients Équivalences
  • 1KG de farine
  • 20g de sel
  • 7 gouttes de fleurs d'oranger
  • 70CL d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour
Dans un cahier de recette de ma maman j'ai trouve les echaudes de sauveterre
Recette non teste je te recopie la page

Ingredient
1KG Farine
20G Sel
7GOUTTES Fleurs d'oranger
70CL D'eau

Melanger ensemble le tout,tenir la pate assez dure
Laisser reposer,
L'etirer d'une epaisseur de 1CM,la decouper a l'emporte piece rond de 6CM de diametre, plier en 3 vers le centre,faire chauffer de l'eau , mettre a bouillir a grande eau, jeter les dedans,l'orsqu'ils montent les egoutter sur grille.
Le lendemain les cuires a four chaud
6
bonjour

Tu es sure que c'est des échaudés à l'ancienne ou des gimbelettes,
car la gimbelette est ronde avec un trou au milieu et parfumée à la fleur d'oranger

coquelicot12
7
Bonjour coquelicot12

C'est vrai que ça ressemble beaucoup à la gimbelette, mais je les ai vu en vente dans une boulangerie à Millau, ils étaient empaquetés par 5 et sur le paquet il y avait marqué : "échaudés à l'ancienne".
Sylvie
8
Bonjour

c'est les gâteaux que faisaient ma grand mère originaire de Millau
ce sont des échaudés ou gimblettes!!!
la recette est la suivante

prendre de la farine
un peu de sel
fleur d'oranger
de le crème fraîche
un peu de sucre (peu)

mélanger jusqu'à avoir la consistance d'une pâte à tarte
laisser reposer une heure, au frais, en couvrant
faire des petits boudins de la même section que l'annulaire
les fermer en cercles (environ 7 ou 8 cm de diamètre)

faire bouillir de l'eau, les y mettre par petite quantité, les sortir quand ils remontent en surface

les poser sur un torchon

les mettre sur une plaque au four et les faire cuite vers 180° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (quinzaine de mn env)

les tremper rapidement dans de l'eau de vie encore chauds des deux cotés et encore humide mettre du sucre sur un coté (dans une assiette le sucre)

laisser refroidir

PS je n'ai pas les proportions farine/crème, je fais comme ça!
est ce bien cette recette la que vous cherchez?
9
bonsoir, vous n'auriez pas des photos, je ne connais pas du tout ces gâteaux, et la recette me tente, merci Cligne de l'oeil
10
Heu....non!
11
et bien tant pis !!!! Malheureux (triste)
12
bonsoir ioëssa!
va voir dans mon album,j'ai mis les photos des échaudés et gimbelettes.
12 sylvie,va faire un tour dans le post "recettes de l'aveyron";kikilafe donne ces 2 recettes ,un peu différentes,le goût n'est pas le même mais c'est OUaha c'est trop bon ! .moi je me régale au petit dèj.,trempés dans le café;c'est un peu long à faire,mais quand on aime Mort de rire !
13
bonsoir citrate, je te remercie, moi je trouve que ça aide quand on a une photo, surtout quand on ne sait pas du tout ce que c'est ça permet de savoir si on a réussit ou non !!
14 Recette

Pâtes à l'anis aux échaudés

Ingrédients Équivalences
  • 1,2 de farine
  • 1 paquet de levure
  • 5 cc de liqueur d'anis
  • 2 verres de lait
  • 1 verre d'huile d'olive
  • 1 tasse a café de grains d'anis
  • 1 verre de sucre
  • 1 pointe de sel
  • 4 oeufs
Recette certifiée 100% sans IA
Voici ce que j'ai trouvée sur les ECHAUDES dans un vieux livre de Carmaux ( dans le département du tarn 81 )

INGREDIENTS: Un peu de Magie Etoiles Magie

- 1,2 de farine
- 1 paquet de levure
- 5 cc de liqueur d'anis
- 2 verres de lait
- 1 verre d'huile d'olive
- 1 tasse a café de grains d'anis
- 1 verre de sucre
- 1 pointe de sel
- 4 oeufs

LA RECETTE: Un peu de Magie Etoiles Magie

Flêche (Voir ICI) Faire un puit avec la farine, et mélanger: les oeuf le sel le sucre, les grains d'anis ,le verre d'huile, les verres de lait , la liqueur d'anis, le paquet de levure, travailler la pâte ( ferme)
Flêche (Voir ICI) laisser reposer 1 heure recouvert d'un linge
Flêche (Voir ICI) Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur , découper en bandes de 5 cm de largeur et couper des triangles

Flêche (Voir ICI) faire bouillir une grande quantitée d'eau, et faire cuire les triangles de pâte dans l'eau bouillante. Quand ils remonte à la surface, les retirer avec une écumoire, et les égoutter sur une serviette èponge
une fois égouttes, poser les échaudés sur une plaque beurrée + farinée
à four (th 200°c)
Flêche (Voir ICI) Faire cuire jusqu'à ce qu'il soient dorés, les retourner de l'autre coté faire doré ( la durée de cuisson varie entre 40 et 50 minutes selon les fours. bien surveiller la cuisson. car ça crame tres vite et les échaudés ont tendance a durcir si la cuisson est trop longue
voila faites pour le mieux et surtout pour le bon Fiesta Hello, Kikou, Bonjour
15
bonjour momo!
Je pense que ta recette est celle des "petits jeannots",spécialité du Tarn.
Rien à voir avec les échaudés de l'Aveyron:jamais de levure dans la pâte,ni pour les gimbelettes,et pas d'huile non plus;c'est bizarre qu'ils donnent le nom d échaudés dingo
16 Recette

Pâtes à l'ancienne aux œufs et crème fraîche

Ingrédients Équivalences
  • 1 kg de farine
  • 6 oeufs entiers
  • 1 bol de crème fraîche
Recette certifiée 100% sans IA
Recette aveyronnaise Les échaudés
Ingrédients pour 8 personnes
1 kg de farine
6œufs entiers
1 bol de crème fraîche cuillerée à café de sel
Préparation
Dans un saladier, verser la farine, casser les œufs entiers, ajouter le bol de crème et 1 pincée de sel.

Pétrir , pousser en avant et tirer de l'autre 4 à 5 fois de suite.

Mettre la pâte en boule et la recouvrir d'une serviette saupoudrée de farine et laisser gongler toute la nuit.
voilà biz à tous

Mettre une marmite d'eau sur le feu, laisser frémir, puis mettre la pâte en cordon et former des anneaux.

Ensuite les faire glisser dans l'eau. Quand les échaudés flottent, les récupérer avec une écumoire, les égoutter puis les sécher. Mettre au four bien chaud et laisser dorer.
Les echaudesVoir l'album

Modifié (juil. 2006)

17
J'ai oublié d'insérer la photo et voilà le tour est joué Exclamation Exclamation Exclamation
Les echaudes
18
Coucou nadine, ta recette à l'air très bonne, ce serai bien que tu mette ta photo dans la recette, pour cela tu vas en haut de ta recette, tu cliques sur éditer, tu rajoute la photo et tu envois, bisous je la garde dans mes coup de coeur
19
Voilà qui est fait , bonne journée à tous Cligne de l'oeil
20
Super nadine, t'es géniale!! Cligne de l'oeil
21
Bonsoir Nadine 1402
Je viens de voir ta recette peux-tu m'expliquer comme est fait le pliage de la pâte pour obtenir ce que l'on voit sur la photo s'il te plaît? si j'ai bien compris on coupe des anneaux ronds dans ce cordon non?
Merci pour tes précisions.
A+
Gégé
22
Bonjour à tous,lés échaudés à l'ancienne de l'aveyron sont également appellés jimbelettes.Elles sont effectivement différentes de celles du nord aveyron qui sont de forme triangulaire.
Pour tous ceux qui les ont vu sur Millau il les ont trouvés dans une petite boulangerie du centre ville (Boulangerie Bonami),c'est échaudés sont très réputés par labas.
Ils sont aromatisé au citron différemment des autres qui sont à l'anis.

De plus pour infos dans cette boulangerie vous trouverez les meilleurs gâteau à la broche du coin,ils sont réalisés au feu de bois par ce boulanger.

Bonne lecture à tous.
23
Bonjour à tous,lés échaudés à l'ancienne de l'aveyron sont également appellés jimbelettes.Elles sont effectivement différentes de celles du nord aveyron qui sont de forme triangulaire.
Pour tous ceux qui les ont vu sur Millau il les ont trouvés dans une petite boulangerie du centre ville (Boulangerie Bonami),c'est échaudés sont tres réputés par labas.
Ils sont aromatisé au citron differemment des autres qui sont à l'anis.

De plus pour infos dans cette boulangerie vous trouverez les meilleurs gateau à la broche du coin,ils sont réalisés au feu de bois par ce boulanger.

Bonne lecture à tous.
jojo1212 a écrit :


Bonjour

Etoiles Magie jojo1212 Etoiles Magie

C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre

au nom de toute l’Equipe du forum

Bienvenu

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de

cuisine ,des astuces, etc...

si tu as besoin d'aide! n'hesite pas

il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

Bonnejournee

Salut

24 Recette

Pâtes aux graines d'anis Aveyronnaises

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 2 càs d'huile
  • 1/2 verre de sucre
  • 2 càs de graine d'anis
  • 2 oeufs
  • 1 càc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Cette recette et la photo ont été pris sur un site internet, je les reconnais. Mais je suis désolée ce n'est pas du tout la recette des échaudés aveyronnais.

Les échaudés aveyronnais (ou crabis en patois) sont obligatoirement aux graines d'anis !

Voici la vraie recette

- 500g de farine
- 2 càs d'huile
- 1/2 verre de sucre
- 2 càs de graine d'anis
- 2 oeufs
- 1 càc de sel
- (Facultatif : un peu de lait si pâte trop sèche)

. Faire bouillir 1/2 soupière d'eau
. Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène (c'est une pâte très compacte)
. Etaler la pâte au rouleau sur 1cm d'épaisseur
. Avec un bol, découper des ronds et plier 3 côtés au centre pour former un tricorne (bien les souder)
. Préchauffer le four thermostat 6-7 (180°C)
. Les déposer dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface
. Les égoutter sur un linge 1h ou 2h (il faut qu'il soit bien sec)
. Les transférer sur une plaque de cuisson et les mettre au four 30min

Pour info
Première cuisson : l’échaudage
Les échaudés sont d’abord jetés dans de l’eau bouillante. Ainsi, les grains d’amidon contenus dans le gluten explosent, ce qui rend le produit plus digeste. En outre, en se fixant sur la paroi du biscuit, ils lui donnent sa fameuse couleur dorée. Les échaudés s’enfoncent dans l’eau et remontent à la surface à la fin de la cuisson.

Aliments
25
[img]https://www.stylemillau.fr/l-echaude-2915
Bonjour
L'échaudé de Millau ou gimbelette est un anneau assez gros
La recette est dans le lien que je donne au-dessus