Le ramassage des petits gris a commencé. Je recherche une recette d'escargots à la bordelaise, pour changer de beurre persillé. Merci pour vos réponses. 
Escargots
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Recette
Escargots à la Bordelaise aux Tomates et Jambon
Ingrédients
Équivalences
- 100 escargots en conserve
- 200 g de chair à saucisses
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 tranches de jambon de Bayonne
- 5 cl d'Armagnac
- persil
Escargots à la Bordelaise
Recette de grands-mères
Pour 4
Les ingrédients :
100 escargots en conserve
200 g de chair à saucisses
3 échalotes
2 gousses d'ail
2 tranches de jambon de Bayonne
1/4 litre de vin rouge Pessac Léognan
1/4 litre de vin blanc
5 cl d'Armagnac
1 bouquet garni
2 cubes de bouillon
persil
2 petits piments d'espelette
4 belles tomates pelées coupées en morceaux
La recette :
1. Faire revenir ail et échalotes, les laisser légèrement blondir. Ajouter la chair à saucisses et les 2 tranches de jambon de Bayonne coupés en dés et le persil coupé. Hors du feu, ajoutez un peu de farine pour épaissir. Ajouter la tomate fraîche. Laisser cuire 15 minutes.
2. Faire un bouillon avec 2 cubes de bouillon tout prêt. Ajouter le vin blanc, le vin rouge, l'armagnac, le bouquet garni, la sauce tomate, les piments. Laisser cuire 15 minutes.
3. Ajouter les escargots que vous aurez mis préablement dans des coquilles. Laisser réduire à feu doux pendant 10 mn.
ps je te mets un lien de recettes de cagouilles en mp
Recette de grands-mères
Pour 4
Les ingrédients :
100 escargots en conserve
200 g de chair à saucisses
3 échalotes
2 gousses d'ail
2 tranches de jambon de Bayonne
1/4 litre de vin rouge Pessac Léognan
1/4 litre de vin blanc
5 cl d'Armagnac
1 bouquet garni
2 cubes de bouillon
persil
2 petits piments d'espelette
4 belles tomates pelées coupées en morceaux
La recette :
1. Faire revenir ail et échalotes, les laisser légèrement blondir. Ajouter la chair à saucisses et les 2 tranches de jambon de Bayonne coupés en dés et le persil coupé. Hors du feu, ajoutez un peu de farine pour épaissir. Ajouter la tomate fraîche. Laisser cuire 15 minutes.
2. Faire un bouillon avec 2 cubes de bouillon tout prêt. Ajouter le vin blanc, le vin rouge, l'armagnac, le bouquet garni, la sauce tomate, les piments. Laisser cuire 15 minutes.
3. Ajouter les escargots que vous aurez mis préablement dans des coquilles. Laisser réduire à feu doux pendant 10 mn.
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