Garbure

coucou,

je te propose une garbure béarnaise...

3 cuisses de confit d'oie
8 gésiers d'oie confits
1 jarret de porc frais
300 gr de lardons demi-sel
3 saucisses de Toulouse
100 gr de couenne de porc
1 chou vert
200 gr de haricots blancs
3 carottes et 3 poireaux
1 navet et 6 pommes de terre
1 oignon et 1 tête d'ail
30 gr de graisse d'oie
1 bouquet garni
1 cuil. à soupe de poivre moulu
6 tranches de pain de campagne

Mettre le jarret de porc dans de l'eau et porter à ébullition, laisser cuire sur feu doux pendant 1 heure.

Hacher l'oignon grossièrement, couper les légumes en dés ou quartiers, ficeler soigneusement les lanières de couenne entre elles.

Dans une grande marmite, mettre le jarret de porc, le chou émincé, les haricots blancs cuits et égouttés, les poireaux émincés, le navet, bouquet garni et le paquet de couennes.

Mouiller avec 5 litres d'eau, poivrer, couvrir et porter lentement à ébullition. Laisser cuire à petits frémissements pendant 1 H 30.

Dans une poêle, faire fondre les lardons dans un peu de graisse d'oie. Ajouter les carottes, l'oignon et la tête d'ail. Laisser rissoler puis les ajouter dans la marmite avec les pommes de terre. Laisser cuire à nouveau pendant 1 heure.

Une demi- heure avant la fin de la cuisson, faire dorer à la poêle les cuisses de confit d'oie, les gésiers d'oie confits, les saucisses de Toulouse préalablement piquées. Laisser rissoler doucement, leur peau doit devenir croustillante.

Les verser dans la marmite et terminer la cuisson toujours à petit feu.

Garnir le fond d'une soupière des tranches de pain passées au four et verser dessus le bouillon et les légumes de la garbure.

Présenter les cuisses de confit, les gésiers, le jarret et les saucisses à part.

En, voici une autre


GARBURE GASCONNE
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 2 h 25

6 morceaux de confit d'oie
6 pommes de terre
150 g de haricots blancs
1 petit chou vert
2 bottes de petits oignons blancs nouveaux
4 gousses d'ail
8 tiges de persil
2 brins de thym
1 c à s de graisse d'oie
Sel, poivre

Faire bouillir 3 litres d'eau salée et poivrée
Ajouter les haricots, le chou, l'ail, le thym, le persil et les oignons.
Cuire 2 h
Retirer le chou et enlever les cotes des feuilles. Les couper en lanières
Remettre dans la cocotte avec les morceaux de confit, les pommes de terre et la graisse d'oie
Poursuivre la cuisson 25 mn
Servir trés chaud avec des croutons de pain

On peut arroser la garbure d'un trait de vinaigre de vin vieux juste au moment de servir

Vin conseillé : Côtes de Saint-Mont