Bonjour a tous et à toutes, voilà je suis a la recherche du véritable gâteau basque (cerises noire) et je ne trouve pas satisfaction pour le moment!!En effet j'ai essayé des tas de recettes mais elles sont bien loin de ce succulent dessert dessert qu'on mange au pays basque. J'en appelle a celle qui voudrait bien me transmettre une véritable recette ,traditionelle faite de mère en fille et se perpétuant afin que ce dessert soit toujours existant Merci beaucoup par avance
gâteau basque : 275g de farine, 1 oeuf, 3 jaunes d'oeufs, 200g de beurre, 150g de sucre, 1 citron non traité, 300g de cerises noires dénoyautées, 1 petit de confiture de cerises, sel. versez la farine tamisée dans un saladier avec un pincée de sel, le sucre et 1 oeuf entier. Ajoutez 2 jaunes d'oeufs et le beurre coupé en lamelles. Brossez le citron à l'eau chaude, et râpéez le zeste au-dessus du saladier. Travaillez le mélange du bout des doigts pour obtenir une pâte ferme et homogène. Formez une boule et laisser reposer au frais 1 heure. mettre les cerises et la confiture dans un bol. Mélangez délicatement. Sortez la pâte du frigo et préservez-en 1/3 . Garnir un moule avec le restant pâte,le fond doit être mince, mais il faut former un bourrelet le long des parois du moule. Versez le contenu du bol sur la pâte. Disposez les cerises régulièrement. Etalez le reste de pâte et posez sur le gâteau. Soudez le tour en pinçant la pâte entre deux doigts après avoir humecté d'eau les parties à souder. Battez le jaune d'oeuf restant avec 1 cuil d'eau et batigeopnnez la surface du gâteau. A l'aide d'une fourchette tracer des stries sur la pâte. Percez quelques trous. Faites cuire 15mn à 7 (210°) et poursuivez la cuisson 20mn à 6 (180°)
Voilà ma recette (ce gâteau se conserve facilement 2 jours)
Je viens de lire votre message concernant le gâteau basque. J'ai 54 ans, je suis bayonnaise et depuis ma plus tendre enfance, je n'ai jamais connu et apprécié que le gâteau basque à la crème pâtissière, qui est, à mon avis, le meilleur. Et lorsque Maman en achetait un à la pâtisserie, elle ne précisait jamais, il était toujours à la crème pâtissière. Il se prépare comme celui de la recette de Loud, mais en remplaçant simplement les cerises et la confiture par la crème pâtissière. A l'origine, les basquaises faisait ce gâteau avec ce qu'elles avaient sous la main, c'est à dire les oeufs, le sucre, le beurre et la farine. Je crois beaucoup que la façon de faire avec des cerises vient d'Itxassou connu pour ses cerisiers. Peut-être aussi dans le but de rajeunir la recette? J'en ai même vu fait avec des pruneaux!! Je viens de passer une semaine au Pays Basque et je me suis fait un plaisir de déguster un gâteau basque à la crème pâtissière. Malgré tout, tous les goûts sont dans la nature et par avance, bon appétit!!
Bonjour à toutes, Très intéressante la discusion des basques sur la "vraie recette". Moi je suis Bretonne, et ne vais donc pas vous départagée.... Mais vivant dans le Sud Ouest et gourmande de gâteau basque, j'ai essayé, et effectivement ce n'est évident... je ne parle pas de la garniture : crème ou cerise !!!! Je trouve mes gâteaux un peu sec, et pas très onctueux je pense que la cuisson est très importante. Alors qu'en est-il du temps de cuisson et la température ?
Bonjour Chantic, Logiquement le temps de cuisson du gâteau basque est de 30 minutes. C'est très difficle à faire pour qu'il soit bon. J'ai une recette de gâteau, si ça t'interresse, je te la donnerai. A plus
Comme je suis une lamentable pâtissière, j'hésite à me lancer dans la confection de ce gâteau. J'ai déjà essayé mais ça a été une catastrophe!! Mais je conserve la recette, on ne sait jamais! Par contre je n'ai pas de MAP, alors comment puis-je faire la pâte à la main?
bonjour Dikhil, La recette ratée était ma recette ? (je te demande par curiosité)
voici la façon de procéder: - tu mélanges rhum, sucre et beurre mou jusqu'à ce que le mélange soit lisse - tu ajoutes la farine mélangée à la levure chimique - tu mélanges grossièrement, le but étant de pouvoir former une boule (pas besoin qu'elle soit lisse) - tu fais reposer ta pâte 1 heure minimum au froid - puis tu l'étales une première fois et c'est là qu'elle va s'homogénéiser
je te conseille de doubler la quantité de crème car ce gâteau est meilleur le lendemain car la pâte devient moelleuse et la crème plus ferme.
les 3/4 d'un paquet de levure chimique (8 g environ)
1 dose de pastis
3 gouttes d'amande amère
1/2 litre de crème pâtissière
rhum
1 jaune d'œuf (dorure)
Une recette de gâteau basque à la crème pâtissière, c'est vrai que les bayonnais ne connaissent que cette version du gâteau basque - Je crois que j'ai trouvée le petit plus (pastis et poudre d'amande) - Ma recette
300 g de farine, 200 g de sucre, 20g de poudre d’amande+20 g de sucre glace g, 1 œuf, 1 jaune d'œuf, 120 g de beurre, sel fin, les 3/4 d'un paquet de levure chimique (8 g environ), 1 dose de pastis, 3 gouttes d'amande amère, 1/2 litre de crème pâtissière, rhum, 1 jaune d'œuf (dorure)
Préparation des ingrédients. Blanchir le beurre avec le sucre, la poudre d’amande et le sucre glace dans un saladier Mettre ce mélange dans la cuve de la machine à pain ou du robot Y ajouter l’œuf battu en omelette, la levure, le sel, la goutte d’amande amère, la levure chimique, la dose de pastis et la farine Travailler ce pâton 10 minutes à la machine à pain ou au robot Laisser reposer cette pâte entourée de film plastique 3 heures au frigo.
Pendant ce temps confectionner la crème pâtissière. Mettre dans un saladier 3 œufs, 180 g de sucre, 60 g de farine, 1 goutte d‘amande amer et une cuillère à soupe de rhum. Mélanger Y ajouter le lait chaud aromatisé de vanille (0,5 litres) Remettre ce mélange sur feux doux, remuez souvent. Attendre que la crème soit prête. Laisser refroidir la crème
Montage du gâteau. Couper la pâte en 2 (3/5 pour le bas, 2/5 pour le haut du gâteau) Etaler la pâte du bas, mettre celle-ci dans un moule à tarte. Dorer la bordure de la pâte au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau (dorure) et garnir le fond de crème pâtissière. Abaisser la pâte du bas et le positionner sur le rouleau à pâtisserie afin de la manipuler sans peine. Recouvrir le gâteau. Presser les bords du moule pour faire adhérer la pâte et coupez-en l'excédent. Dorer la surface du gâteau au jaune d'œuf et décorer à l'aide d'un couteau.
Cuire 35 minutes thermostat 6
Laissez reposer le gâteau toute une nuit au frigo, c'est le moment le plus dure de la recette -
A mon avis, le gâteau basque se fait avec de la crème pâtissière et non avec des cerises noires (Aussinon c'est trop sec)- Il est tès important de laisser reposer le gâteau au frigo toute une nuit afin qu'il se ramolisse. Maintenant on trouve des variantes à ce gâteau, même la maison adam fait du gâteau basque au chocolat - Mais bon, depuis toute petite, je mange du gâteau basque à la crème, et je suis très déçue quand je goûte d'autres variantes de ce gâteau.
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