Gimblettes aux amandes et confiture de lait
- 1 orange non traitée
- 4 morceaux de sucre
- 150 g de sucre en poudre
- 50 ml de lait tiède
- 20 g de levure de boulanger
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sel
- 70 g de beurre salé
- 2 jaunes d'oeufs + 2 oeufs entiers pour la dorure
- 120 g de poudre d'amande
- 200 g de confiture de lait
- 2 c. à soupe de rhum blanc
Voilà une recette ! Source : Saveur du monde
Ingrédients pour 10 à 12 pièces
1 orange non traitée 4 morceaux de sucre 150 g de sucre en poudre 50 ml de lait tiède 20 g de levure de boulanger 250 g de farine de blé 1 pincée de sel 70 g de beurre salé 2 jaunes d'oeufs + 2 oeufs entiers pour la dorure 120 g de poudre d'amande 200 g de confiture de lait 2 c. à soupe de rhum blanc
Préparation
1. Râper le zeste de l'orange sur les morceaux de sucre; écraser ceux-ci et les mélanger avec le sucre en poudre.
2. Faire tiédir le lait; verser la levure dans le lait en prenant soin de bien la délayer.
3. Dans une terrine, disposer la farine en puits avec une pincée de sel. Incorporer petit à petit, tout en mélangeant bien à l'aide d'une cuillère en bois, le lait tiède avec la levure, puis le beurre fondu, les jaunes d'oeufs, la poudre d'amande et le sucre parfumé à l'orange.
4. Dès que la pâte est bien homogène, la couvrir et la laisser lever dans un lieu chaud pendant 6 heures.
5. Rompre la pâte ainsi levée, la façonner d'une main légère en bandes d'une vingtaine de centimètres de longueur et de la grosseur d'un doigt. Former des couronnes de pâte en soudant les deux extrémités de chaque bande en les pinçant ensemble.
Cuisson en deux temps
1. Dans une large casserole, faire bouillir de l'eau et y plonger les couronnes de pâte, en veillant à ce qu'elles ne se collent pas entre elles. Lorsqu'elles remontent à la surface, les égoutter puis les déposer sur une plaque à four beurrée.
2. Battre 2 oeufs entiers; dorer les gimblettes à l'oeuf. Glisser dans un four réchauffé à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
3. Faire ramollir la confiture de lait au bain-marie; incorporer le rhum. Servir cette sauce avec les gimblettes.
Une autre ! source : France saveurs
GIMBLETTE D'ALBI
Desserts
Faire une pâte assez ferme avec 500 g de farine tamisée,
40 g de sucre en poudre,
40 g de beurre frais,
30 g d'anis vert épluché,
10 g de sel,
5 g de carbonate d'ammoniaque
2 oeufs.
La déposer sur une plaque farinée
Laisser reposer une heure au frais.
Reprendre la pâte
Ajouter 3 oeufs entiers, un à un
La laisser reposer trente minutes.
L'abaisser.
Y tailler des couronnes et les piquer de la pointe du couteau.
Faire bouillir de l'eau.
Plonger les gimblettes
Les y laisser à frémissement, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
Les retirer à l'écumoire (il faut que la pâte rebondisse légèrement sous la pression du doigt) Et les mettre dans beaucoup d'eau froide,
à tremper quelques heures avant de les égoutter sur un torchon.
Le lendemain cuire les gimblettes à four chaud.
Widfara
je recherche la recette des gimblettes c'est un gâteau en forme de couronne 
c'est une spécialité albigeoise