Avez-vous des recettes de lamproies ? il faut se dépêcher car la saison va se terminer, et l'on ne trouve pas ce produit en surgelé, ni au Kenya où ailleurs (clin d'oeil) à bientôt, peppone64
Lamproie à la bordelaise
5 réponses · 6326 vues
Désolée, mais je n'avais pas vu ton message!
je n'ai pas la recette de la lamproie, mais je suis interressée aussi, alors à vos livres!!!!!!!
Par contre, je peux t'aider pour l'alose:
tu la coupe en tranches épaisses (2cm), et tu la mets à mariner au moins 24h dans la marinade suivante (c'est ça qui va permettre de faire fondre les arêtes):
huile d'olive, ail haché (n'hésite pas à en mettre 2 gousses), persil, citron (tranches), ciboulette, sel, poivre.
Puis tu fais griller les tranches d'alose sur le barbecue, et tu sers acompagné de ta marinade (il en faut beaucoup, parce que les gourmands ont tendance à saucer.........
je n'ai pas la recette de la lamproie, mais je suis interressée aussi, alors à vos livres!!!!!!!
Par contre, je peux t'aider pour l'alose:
tu la coupe en tranches épaisses (2cm), et tu la mets à mariner au moins 24h dans la marinade suivante (c'est ça qui va permettre de faire fondre les arêtes):
huile d'olive, ail haché (n'hésite pas à en mettre 2 gousses), persil, citron (tranches), ciboulette, sel, poivre.
Puis tu fais griller les tranches d'alose sur le barbecue, et tu sers acompagné de ta marinade (il en faut beaucoup, parce que les gourmands ont tendance à saucer.........
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Recette
Lamproie en sauce au jambon et aux légumes
Ingrédients
Équivalences
- 1 lamproie vivante de 2 kg
- 1 dl d'huile
- 100 g de beurre
- 1 bouteille de vin rouge de Bordeaux
- 1 petit verre d'Armagnac
- 4 échalotes
- 8 oignons
- 15 poireaux
- 4 gousses d'ail
- 600 g de jambon de Bayonne
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 1 verre de bouillon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 6 tranches de pain de campagne
- sel
- poivre
Bonjour tous 
Voici une recette de lamproie :
1 lamproie vivante de 2 kg, 1 dl d'huile, 100 g de beurre, 1 bouteille de vin rouge de Bordeaux, 1 petit verre d'Armagnac, 4 échalotes, 8 oignons, 15 poireaux, 4 gousses d'ail, 600 g de jambon de Bayonne, 2 cuillerées à soupe de farine, 1 verre de bouillon, 2 clous de girofle, 1 bouquet garni, 6 tranches de pain de campagne, sel, poivre
Saigner la lamproie en la suspendant par la tête et en sectionnant la queue au-dessus d'un récipient, pour recueillir le sang. Lorsque le sang cesse de couler, plonger la lamproie dans l'eau bouillante pendant 1 minute. La retirer, et la peler. Tronçonner en tranches de 4 cm d'épaisseur. Placer au fur et à mesure les tranches de poisson dans le récipient où se trouve le sang.
Tailler les blancs de poireaux en sifflets de 7/8 cm de long et les faire étuver au beurre. Ajouter le jambon coupé en petits dés, les échalotes et les oignons émincés. Laisser colorer légèrement cette garniture. Singer avec la farine et torréfier. Mouiller au vin de Bordeaux et au bouillon. Ajouter les clous de girofle et le bouquet garni. Poivrer. Saler avec précaution. Ajouter 2 gousses d'ail écrasées. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes, à feu doux.
45 minutes plus tard, ajouter les morceaux de lamproie dans la sauce, couvrir et laisser de nouveau mijoter 45 minutes.
Retirer les tronçons de poisson et, dans une autre poêle ou sauteuse, les faire flamber à l'Armagnac.
Dans le sang qui est resté en attente, verser la valeur d'un grand verre de sauce chaude afin de bien le délayer et verser l'ensemble dans la sauteuse. Bien remuer. Remettre les morceaux de lamproie, rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter à couvert 10 minutes. Monter au beurre.
Pendant ce temps, griller le pain et le frotter d'ail avec les gousses restantes.
Disposer la lamproie dans un plat creux de service, sur les tranches de pain. Placer les poireaux tout autour. Napper avec la sauce.
source: meilleurduchef.com
Voici une recette de lamproie :
1 lamproie vivante de 2 kg, 1 dl d'huile, 100 g de beurre, 1 bouteille de vin rouge de Bordeaux, 1 petit verre d'Armagnac, 4 échalotes, 8 oignons, 15 poireaux, 4 gousses d'ail, 600 g de jambon de Bayonne, 2 cuillerées à soupe de farine, 1 verre de bouillon, 2 clous de girofle, 1 bouquet garni, 6 tranches de pain de campagne, sel, poivre
Saigner la lamproie en la suspendant par la tête et en sectionnant la queue au-dessus d'un récipient, pour recueillir le sang. Lorsque le sang cesse de couler, plonger la lamproie dans l'eau bouillante pendant 1 minute. La retirer, et la peler. Tronçonner en tranches de 4 cm d'épaisseur. Placer au fur et à mesure les tranches de poisson dans le récipient où se trouve le sang.
Tailler les blancs de poireaux en sifflets de 7/8 cm de long et les faire étuver au beurre. Ajouter le jambon coupé en petits dés, les échalotes et les oignons émincés. Laisser colorer légèrement cette garniture. Singer avec la farine et torréfier. Mouiller au vin de Bordeaux et au bouillon. Ajouter les clous de girofle et le bouquet garni. Poivrer. Saler avec précaution. Ajouter 2 gousses d'ail écrasées. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes, à feu doux.
45 minutes plus tard, ajouter les morceaux de lamproie dans la sauce, couvrir et laisser de nouveau mijoter 45 minutes.
Retirer les tronçons de poisson et, dans une autre poêle ou sauteuse, les faire flamber à l'Armagnac.
Dans le sang qui est resté en attente, verser la valeur d'un grand verre de sauce chaude afin de bien le délayer et verser l'ensemble dans la sauteuse. Bien remuer. Remettre les morceaux de lamproie, rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter à couvert 10 minutes. Monter au beurre.
Pendant ce temps, griller le pain et le frotter d'ail avec les gousses restantes.
Disposer la lamproie dans un plat creux de service, sur les tranches de pain. Placer les poireaux tout autour. Napper avec la sauce.
source: meilleurduchef.com
Bonjour marie 9377, j'allais poster ma recette de Lamproie, mais ce n'est pas la peine la tienne est parfaite, celle perso est identique, à part quelques points, mais c'est très bien. La Lamproie est un produit cher et difficile à trouver vivante, à part dans nos régions , car elle remonte la Garonne fixée par la bouche sur les coques de bateau, ou péniches ? qu'il y a de moins en moins. Cela dit tous les ans j'en fais en conserve et régale mes amis. 
peppone64
peppone64
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Recette
LAMPROIE A LA DACQUOISE
Ingrédients
Équivalences
- 3/4 de litre de vin rouge
- 12 prineuax gonflés
- 500g de blanc de poireaux
- Sel
- poivre
- 2 morceaux de sucre
- canelle
- armagnac
- graisse
Bonjour ,
voici une recette de lamproie
LAMPROIE A LA DACQUOISE
préparation : 1 heure
cuisson : 1 heure
3/4 de litre de vin rouge
12 prineuax gonflés
500g de blanc de poireaux
Sel, poivre
2 morceaux de sucre
canelle
armagnac
graisse
Suspendez la lamproie à un clou, et coupez lui un bout de queue pour que le sang puisse s'écouler.
Recueillez alors tout ce sang dans un verre.
Quand la bête est morte, bien saigner, plongez-la dans l'eau bouillante et enlevez-lui la peau avec un linge.
... Puis videz la lamproie ; coupez-la en tronçons de 3 centimètres.
Cette besogne accomplie, faites chauffer la graisse dans un fait-tout et mettez-y les tronçons de lamproie, roulés dans la farine, ainsi que les blancs de poireaux coupés en morceaux de 6 centimètres et que vous aurez fait fondre à l'huile.
Flambez à l'armagnac et mouillez avec le vin aromatisé de sucre et de cannelle (ceux-ci auront été mis à gonfler dès la veille).
Liez le sang avec un peu de vin. Salez, poivrez et laissez mijoter.
La lamproie cuite ainsi est meilleure si on la prépare assez longtemps à l'avance et si on la fait réchauffer au moment de servir.
voila
bon appétit
voici une recette de lamproie
LAMPROIE A LA DACQUOISE
préparation : 1 heure
cuisson : 1 heure
3/4 de litre de vin rouge 12 prineuax gonflés 500g de blanc de poireaux Sel, poivre 2 morceaux de sucre canelle armagnac graisseSuspendez la lamproie à un clou, et coupez lui un bout de queue pour que le sang puisse s'écouler.
Recueillez alors tout ce sang dans un verre.
Quand la bête est morte, bien saigner, plongez-la dans l'eau bouillante et enlevez-lui la peau avec un linge.
... Puis videz la lamproie ; coupez-la en tronçons de 3 centimètres.
Cette besogne accomplie, faites chauffer la graisse dans un fait-tout et mettez-y les tronçons de lamproie, roulés dans la farine, ainsi que les blancs de poireaux coupés en morceaux de 6 centimètres et que vous aurez fait fondre à l'huile.
Flambez à l'armagnac et mouillez avec le vin aromatisé de sucre et de cannelle (ceux-ci auront été mis à gonfler dès la veille).
Liez le sang avec un peu de vin. Salez, poivrez et laissez mijoter.
La lamproie cuite ainsi est meilleure si on la prépare assez longtemps à l'avance et si on la fait réchauffer au moment de servir.
voila
bon appétit
La voici. Recette obtenue auprès d'une amie dont le mari pêchait la lamproie dans la Dordogne. Recette que je n'ai pas faite depuis longtemps et pour cause, comme tu dis très cher et en plus je ne suis plus dans la région, pour l'instant. Je la mettais en bocaux que je stérilisais.
Lamproie à la bordelaise :
Pour 1 lamproie :
des blancs de poireaux (3 morceaux pour un tronçon de lamproie)
2 bouteilles de bon vin rouge à 12°
muscade, sel, poivre
2 carrés de chocolat
Faire dorer les poireaux dans une cocotte avec un peu d'huile (je mets de la graisse)
Dans une casserole, faire bouillir le vin, le flamber et le verser sur les poireaux. faire cuire à feu très doux avec le chocolat, la muscade, le sel et le poivre pendant 3 heures.
Le lendemain, remettre à feu très doux pendant 3 heures. Goûter de temps en temps pour s'assurer de l'assaisonnement.
Le troisième jour, refaire mijoter la sauce pendant 3 heures.
Pendant ce temps, saigner parfaitement la lamproie et recueillir le sang dans un bol ( pour la saigner on coupe le bout de queue de la lamproie vivante qu'on aura suspendue).
Une fois bien saignée, plonger la lamproie dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes et lui enlever la peau à l'aide d'un torchon (il adhère et ne glisse pas comme les mains).
La vider et la couper en tronçons de 3 centimètres environ.
Ajouter les tronçons de lamproie et le sang dans la cocotte au bout des trois heures et laisser mijoter encore pendant 1h 1/2.
Lamproie à la bordelaise :
Pour 1 lamproie :
des blancs de poireaux (3 morceaux pour un tronçon de lamproie)
2 bouteilles de bon vin rouge à 12°
muscade, sel, poivre
2 carrés de chocolat
Faire dorer les poireaux dans une cocotte avec un peu d'huile (je mets de la graisse)
Dans une casserole, faire bouillir le vin, le flamber et le verser sur les poireaux. faire cuire à feu très doux avec le chocolat, la muscade, le sel et le poivre pendant 3 heures.
Le lendemain, remettre à feu très doux pendant 3 heures. Goûter de temps en temps pour s'assurer de l'assaisonnement.
Le troisième jour, refaire mijoter la sauce pendant 3 heures.
Pendant ce temps, saigner parfaitement la lamproie et recueillir le sang dans un bol ( pour la saigner on coupe le bout de queue de la lamproie vivante qu'on aura suspendue).
Une fois bien saignée, plonger la lamproie dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes et lui enlever la peau à l'aide d'un torchon (il adhère et ne glisse pas comme les mains).
La vider et la couper en tronçons de 3 centimètres environ.
Ajouter les tronçons de lamproie et le sang dans la cocotte au bout des trois heures et laisser mijoter encore pendant 1h 1/2.
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