Ingrédients
Équivalences
- 2 kg d'épaule de veau hachée
- 400 gr de jambon de Bayonne
- 1 bonne poignée de ventrêche fumée
- 3 cuillères à soupe de jus de veau
- 3 oignons
- 1 tête d'ail
- 4 poivrons verts
- 2 poivrons rouges
- 4 ou 5 piments non piquants
- Piment d'Espelette mixé. une pincée
- 1 boite de tomates pelées
- 2 ou 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 25 cl de vin blanc de Bordeaux
- Graisse de canard
- 2 ou 3 cuillères de farine pour lier la sauce
-c'est une recette Basque...
L'AXOA
Si vous achetez de l'épaule de veau entière, il faut la hacher grossièrement ainsi que la ventrèche et le jambon de Bayonne
Couper vos oignons et votre ail
Dans une cocotte, ou dans un wok, y faire revenir, l'ail et l'oignon, avec votre graisse de canard
Ajouter, la ventrèche et le jambon, lorsque l'oignon commence à devenir transparent
Déglacer avec votre vin blanc
Ajouter la farine en pluie, et remuer avec une spatule en bois
Ajouter le jus de veau et le veau haché
Une fois le veau pré cuit, y rajouter les tomates que vous aurez concassées, les piments et les poivrons que vous aurez épépinés.
Faire mijoter, le tout pendant 1 heure
Ajouter, le concentré de tomate, du vin blanc, si la sauce s'est évaporée, le sel et le poivre et la pincée de piments d'Espelette
Mettre le sucre en poudre, et gouter la sauce 5 mns après pour contrôler l'acidité
Faire mijoter encore 1/2 heure
Accompagné avec des pommes de terre bouillies, mais vous pouvez le faire avec du riz
Vous pouvez préparer votre AXOA, la veille ou l'avant veille, elle n'en sera que meilleure
Bon appétit!
L'AXOA
- Ingrédients
2 kg d'épaule de veau hachée
400 gr de jambon de Bayonne
1 bonne poignée de ventrêche fumée
3 cuillères à soupe de jus de veau
3 ou 4 oignons
1 tête d'ail
4 poivrons verts
2 poivrons rouges
4 ou 5 piments non piquants
Piment d'Espelette mixé. une pincée
1 boite de tomates pelées
2 ou 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
25 cl de vin blanc de Bordeaux bien sur
Graisse de canard
2 ou 3 cuillères de farine pour lier la sauce
Thym, laurier, persil
Sel et poivre
Sucre en poudre pour enlever l'acidité
Si vous achetez de l'épaule de veau entière, il faut la hacher grossièrement ainsi que la ventrèche et le jambon de Bayonne
Couper vos oignons et votre ail
Dans une cocotte, ou dans un wok, y faire revenir, l'ail et l'oignon, avec votre graisse de canard
Ajouter, la ventrèche et le jambon, lorsque l'oignon commence à devenir transparent
Déglacer avec votre vin blanc
Ajouter la farine en pluie, et remuer avec une spatule en bois
Ajouter le jus de veau et le veau haché
Une fois le veau pré cuit, y rajouter les tomates que vous aurez concassées, les piments et les poivrons que vous aurez épépinés.
Faire mijoter, le tout pendant 1 heure
Ajouter, le concentré de tomate, du vin blanc, si la sauce s'est évaporée, le sel et le poivre et la pincée de piments d'Espelette
Mettre le sucre en poudre, et gouter la sauce 5 mns après pour contrôler l'acidité
Faire mijoter encore 1/2 heure
Accompagné avec des pommes de terre bouillies, mais vous pouvez le faire avec du riz
Vous pouvez préparer votre AXOA, la veille ou l'avant veille, elle n'en sera que meilleure
Bon appétit!
je viens de tomber sur votre recette et je voudrais savoir si vous connaissez la sauce que l’on sert avec la pomme de terre bouillie et l’axoa