Recettes Périgourdines
Si je ne me trompe pas, les fritons ne sont ni plus ni moins que des rillettes de canard qu'on trouve dans le Périgord.
Voici ma recette :
1kg de graisse de canard - 2kg de canard en morceaux - 1 carotte - 1 oignon - 1 bouquet garni - sel- poivre.
- Faire fondre la graisse doucement dans un grand faitout. Lorsqu'elle est fondue, placer les morceaux de canard, l'oignon et la carotte hachée, le bouquet garni et le sel.
-Poivrer.Laisser cuire très doucement. La cuisson terminée, la chair doit être séparée des os. Ecraser avec une spatule. la mettre dans des bocaux, recouvrir avec une fine pellicule de graisse de cuisson. Fermer et conserver au frais.
Si on stérilise, les rillettes se conservent + longtemps.
Voilà j'espère que cette recette fera ton bonheur.
Les fritons sont délicieux avec du pain de campagne grillé et aillé.
Si je ne me trompe pas, les fritons ne sont ni plus ni moins que des rillettes de canard qu'on trouve dans le Périgord.
Voici ma recette :
1kg de graisse de canard - 2kg de canard en morceaux - 1 carotte - 1 oignon - 1 bouquet garni - sel- poivre.
- Faire fondre la graisse doucement dans un grand faitout. Lorsqu'elle est fondue, placer les morceaux de canard, l'oignon et la carotte hachée, le bouquet garni et le sel.
-Poivrer.Laisser cuire très doucement. La cuisson terminée, la chair doit être séparée des os. Ecraser avec une spatule. la mettre dans des bocaux, recouvrir avec une fine pellicule de graisse de cuisson. Fermer et conserver au frais.
Si on stérilise, les rillettes se conservent + longtemps.
Voilà j'espère que cette recette fera ton bonheur.
Les fritons sont délicieux avec du pain de campagne grillé et aillé.