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Tourin Blanc aux Vermicelles et Vinaigre

3 réponses · 12396 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 4 gousses d'ail
  • graise de canard (ou huile)
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • poivre
  • 1 poignée de vermicelles
  • 2 oeufs
  • 1 c à soupe de vinaigre
Recette certifiée 100% sans IA
spécialité du Périgord: Tourin blanchi

Pour 3/4 persones
Faire revenir 4 gousse d'ail avev un peu de graise de canard (ou de l huile) l ail ne doiut pas griller.
ajouter 1 litre de bouillon de volaille
poivrer
Laisser frémir un peu
A jouter 1 poignée de vermicelles
dans 2 tasses, séparer le blanc du jaune d'un oeuf
dans le jaune ajouter 1 c à soupe de vinaigre, bien mélanger

juste avant de servir, incorporer le jaune/vinaigre en remuant bien avec un fouet et ensuite laisser glisser le blanc en plusieurs fois pour "faire des fils" , éteindre dès que les blancs sont pris

C'est une soupe servie traditionnelement au début de tout repas!

Bonne soiré
Loty

Juste avat de servir
2
Bonsoir
Délicieux le tourin blanchi.
J'ai appris à le faire en Dordogne, et lorsque j'ai
des invités je le fait souvent, même les gens m'aimant
pas trop l'ail trouve que ça ne sent pas trop.
Un petit confit de canard, des pommes de terre Sarladaise
Les gens aiment ce genre de repas car il n'est pas
commun.
DUCHESSE
3
Bonjour et MERCI
Ma mère est née en Dordogne et Elle nous faisait un tourin blanchi quand les idées repas manquaient.
Je me régale à chaque fois et mon mari m'en demande régulièrement.
Merci aussi de me faire prendre conscience que je ne viens pas d'une autre planète (d'après mes collègues de travail quan on parle cuisine)
Ma mère me fait mettre avant le boillon un peu de farine. est-ce pour la consistance?
4
Bonsoir Mazalene
Moi aussi je mets en peu de farine, c'est pour
l'épaissir.

Bonnenuit
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