Pipérade Basquaise

Pipérade Basquaise
préparation : 20mm
cuisson : 40mm
pour 6 personnes.
Ingrédients : 12 oeufs; 6 tranches fines de jambon de Bayonne; thym; persil; 4 échalotes; 50g de beurre; 3 gousses d'ail; 6 tomates; 3 poivrons; 1dl d'huile d'olive ;sel; poivre

1°) Pelez les poivrons: passez-les d'abord à la flamme jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle; passez alors ces poivrons à l'eau froide; égouttez-les, puis pelez-les.

2°) Fendez les poivrons par le milieu; retirez les graines; coupez la pulpe en lanières.

3°) Pelez les tomates; retirez les graines et l'eau de végétation; coupez la pulpe en morceaux; épluchez les échalotes et l'ail; hachez-les .

4°) Faites chauffer la moitié de l'huile dans un sautoir; faites revenir les poivrons ; lorsqu'ils sont bien revenus, ajoutez les échalotes et l'ail, et continuez la cuisson, quelques minutes avant d'ajouter les tomates et le thym; assaisonnez de sel et de poivre ; couvrez et laissez cuire 20mm

5°) Cassez les oeufs dans une terrine; battez-les légèrement, juste assez pour les brouiller; coupez la moitié du beurre en petit morceaux et ajoutez-les aux oeufs battus

6°) Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle; coupez les tranches de jambon par le milieu et faites-les revenir; gardez-les au chaud; lavez, épongez et hachez le persil.

7°) Faites chauffer le reste d'huie dans une poêle; versez-y les oeufs et ajoutez les légumes à cette préparation; tournez le mélange à feu doux de façon à obtenir une crème mousseuse.

° Disposez le jambon sur ces oeufs; saupoudrez de persil haché; servez chaud dans le plat de cuisson.
voilà le tout avec un rosé de Provence ou de Béarn