Ingrédients
Équivalences
- 2 kg de feuilles d'oseille épluchées (débarassées de leurs côtes) lavées, épongées.
- 250g de mie de pain imbibée dans du lait
- 4 gros oeufs extra frais
- 1 gros bouquet de ciboulette
- 1 gros bouquet de persil
- 3 échalottes émincées
- 2 petites gousses d'ail émincées
- gros sel
- poivre du moulin
- de la crème (facultatif)
Recettes poitevines
Far poitevin à l'oseille
En poitou 
...l'oseille participe avec bonheur à de nombreuses préparations culinaires(soupe, omelette, farci...).
...Cette étonnante "purée" est un régal, dont la saveur me ramène direct en enfance au milieu de la cuisine de mon grand-père!
Elle pousse en rangées nombreuses dans les jardins,"comme du chiendent!", dès les premiers beaux jours.
J'aime son goût acidulé, il faut avoir goûté ce far poitevin, sorte de
purée, allongée à la farce d'herbes, pour découvrir la cuisine poitevine!
pour 6 personnes, il vous faut:
-2 kg de feuilles d'oseille épluchées (débarassées de leurs côtes)lavées, épongées.Et oui tout ça!!car ça fond!!héhéhé
-250g de mie de pain imbibée dans du lait
- 4 gros oeufs extra frais
-1 gros bouquet de ciboulette
-1 gros bouquet de persil
-3 échalottes émincées
-2 petites gousses d'ail émincées
-gros sel
-poivre du moulin
-de la crème(facultatif)
Dans une cocotte, faites réduire les feuilles d'oseille, jusqu'a obtenir
une purée.
Dans une jatte, écrasez bien la mie à la fourchette, incorporez les oeufs battus, mélangez bien.
Ajoutez, l'ail, les échalottes, les bouquets émincés, 5 pincées de gros sel, poivrez de trois tours de moulin.
Versez cette farce sur l'oseille dans la cocotte.Bien lier.
Cuire à feu doux environ 15/20 minutes en tournant sans arrêt.
Facultatif:
On peut ajouter à cette purée des petits lardons revenus dans la poele, qu'on aura pris soin d'égoutter,
ainsi qu'une ou deux cuillers à soupe de crème(ou du beurre).
Personnellement, je n'ajoute rien.
J'adore cette purée avec du lapin rôti tout simplement génial
!!
et un blanc de Loire
. 
Bon appétit!
Lilizen
Far poitevin à l'oseille
En poitou ...l'oseille participe avec bonheur à de nombreuses préparations culinaires(soupe, omelette, farci...)....Cette étonnante "purée" est un régal, dont la saveur me ramène direct en enfance au milieu de la cuisine de mon grand-père!
Elle pousse en rangées nombreuses dans les jardins,"comme du chiendent!", dès les premiers beaux jours.
J'aime son goût acidulé, il faut avoir goûté ce far poitevin, sorte de
purée, allongée à la farce d'herbes, pour découvrir la cuisine poitevine!
pour 6 personnes, il vous faut:
-2 kg de feuilles d'oseille épluchées (débarassées de leurs côtes)lavées, épongées.Et oui tout ça!!car ça fond!!héhéhé
-250g de mie de pain imbibée dans du lait
- 4 gros oeufs extra frais
-1 gros bouquet de ciboulette
-1 gros bouquet de persil
-3 échalottes émincées
-2 petites gousses d'ail émincées
-gros sel
-poivre du moulin
-de la crème(facultatif)
Dans une cocotte, faites réduire les feuilles d'oseille, jusqu'a obtenir
une purée.
Dans une jatte, écrasez bien la mie à la fourchette, incorporez les oeufs battus, mélangez bien.
Ajoutez, l'ail, les échalottes, les bouquets émincés, 5 pincées de gros sel, poivrez de trois tours de moulin.
Versez cette farce sur l'oseille dans la cocotte.Bien lier.
Cuire à feu doux environ 15/20 minutes en tournant sans arrêt.
Facultatif:On peut ajouter à cette purée des petits lardons revenus dans la poele, qu'on aura pris soin d'égoutter,
ainsi qu'une ou deux cuillers à soupe de crème(ou du beurre).
Personnellement, je n'ajoute rien.
J'adore cette purée avec du lapin rôti tout simplement génial
!!et un blanc de Loire
. Bon appétit!
Lilizen
