Tourteau de chèvre aux éclats de sucre et cognac

Tourteau fromagé

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Ingrédients:

pâte brisée:
125g de farine
65g de beurre
1 pincée de sel
environ 2 à 3 cl d'eau

garniture:
3 oeufs
100g de fromage de chèvre frais ( à défaut fromage de vache frais)
80g de sucre semoule
1 c à c de cognac ( ou 1 c à s de fleur d'oranger)
1 pincée de sel
30g de farine

Préparation:

Réalisez une pâte brisée, laissez la reposer 2heures.
Etalez la finement, foncez un moule et laissez la reposer au frais.

Préparez la garniture:
Mélangez le fromage avec le sucre.
Ajoutez les 3 jaunes d'oeufs, fouettez vivement.
Ajoutez la farine tamisée, puis le cognac.
Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Incorporez délicatement les blancs à la préparation, sans fouettez, en enrobant
Versez l'appareil sur le fond de pâte, et enfournez pour 10 minutes à 240°c.
Puis baissez à 200°c pour 40 minutes environ.
laissez refroidir et entreposez au frais.
dégustez froid!

BONJOUR

je suis de la région du tourteau fromagé et je vous apporte une recette qui m'a été transmise par nos "anciens"

ingrédients
500 g de fromage type faisselle( qu'on laisse bien égoutté)
10 oeufs (séparés les jaunes des blancs)
150 g de farine
300 g de sucre
pincée de sel

avec ces proportions on fait facilement 3 tourteaux dans les moules présentés ci dessous
Ce sont des moules particuliers,peu profonds, très larges d'ouvertures (un petit saladier pyrex peut peut-être faire l'affaire mais côté cuisson je ne sais pas ce que ça peut donner)

faire une pâte brisée traditionnelle et en garnir les moules en montant la pâte sur 1/2 cm au dessus des bords du moule (pour les moules d'origine)

mélanger les ingrédients cités dans l'ordre où ils apparaissent en gardant les blancs montés en neige pour la fin.
Couler ce mélange sur les pâtes brisés en s'arrêtant à 1/2cm du bord et cuire 3/4 d'heure ou 1 heure à 240°



voici les moulesVoir l'album