Poisson en Coquilles au Persil et Béchamel

Pour le 26 juillet je pourrais leur proposer:

Velouté de mâche " anti - stress "

Les modes passent, le temps s'écoule, mais son charme dure toujours. Si proche de Nantes mais irrésistiblement campagnarde, la Villa Mon Rêve, sur les bords de la Loire, se mue au fil des saisons aux couleurs et aux parfums du terroir en parfaite harmonie.
Dans cette jolie maison animée par Cécile et Gérard Ryngel, le chef, avec les beaux produits du marché, dessine dans l'assiette les paysages gourmands du pays nantais.

Conseil du chef

Servez ce plat en mise en bouche, juste avant votre entrée. Accompagnez-le de petits croûtons aillés ou, plus raffiné : faites griller des grains de poivre 4 minutes à four chaud (180°C - th. 6). Concassez-les et saupoudrez-les au dernier moment.

Ingrédients pour 4 personnes
1 barquette de mâche
200 g de pommes de terre
50 g de beurre
sel de Guérande
poivre au moulin
250 ml de crème épaisse

Préparation

Garder quelques feuilles de mâche.
Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir doucement le reste de mâche. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en dés. Saler et poivrer.
Verser un litre d'eau sur la mâche et les pommes de terre et laisser cuire doucement 30 minutes.
Mixer très finement ce potage. Verser la crème et vérifier l'assaisonnement.
Servir le velouté dans de petites coupelles en verre et déposer un bouquet de mâche sur le dessus.

Salade nantaise au thon

Brochet au beurre blanc, saucisse au muscadet, salade de mâche…, la gastronomie nantaise bénéficie d'une réputation de saveur simple liée aux apports de l'océan, de la Loire et des producteurs du terroir capables de satisfaire les gourmets les plus exigeants.
Lorsqu'on parle de "salade nantaise", il n'y a pas de recette particulière. Elle est synonyme de "salade de mâche" et de beaux légumes frais qui ont fait la réputation de la région.

Ingrédients

mâche
riz blanc cuit et refroidi
une petite boîte de thon à l'huile
tomates coupées en dés
concombre
Vinaigrette
1 mesure de jus de citron
3 portions d'huile végétale
ciboulette hachée finement
sel et poivre

Préparation

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier;
faire cuire le riz; effeuiller le thon; les déposer dans la vinaigrette;
peler le concombre, l'épépiner et le tailler en dés ou en rondelles
ajouter la mâche et les légumes à la dernière minute.

Les 18 meilleurs trios gourmands

Il faut bien comprendre que le trio ici comprend fromage, pain... et mâche

AVEC QUEL FROMAGE AVEC QUEL PAIN

Saint-Antoine triple crème/du pain aux échalotes

Saint-Marcellin fromage de vache crémeux/une large tartine de pain de campagne légèrement grillée

Clac Bichou chèvre sec à la pâte lisse et ferme/un benoîton -pain de seigle aux raisins secs

Camembert/pain au sésame rôti

Chèvre frais/focaccia aux olives noires fumées

Comté fruité ou Tomme d'Abondance/pain de campagne aux noisettes grillées et raisins secs

Mimolette vieillie/pain aux multicéréales

Fourme d'Ambert/pain aux figues

Fromage de brebis corse/ pain à la farine de châtaigne

Roquefort/pain de seigle pur

Saint-Nectaire/pain de campagne aux abricots secs ou baguette fraîche classique

Brebis des Pyrénées/pain à la cerise noire

Reblochon/ pain aux fines herbes persil, cerfeuil, ciboulette, estragon, basilic

Munster/pain au cumin

Vacherin/ficelle fraîche/tailler des bâtonnets de ficelles fraîche et les tremper dans le Vacherin

Chèvre crémeux/pain au pavot

Vieux Cantal/baguette fraîche

Cantal jeune/pain de seigle rassis

Ouffffffffffffffffff Enfinnnnnnnn terminé

Ne me dites pas que les recettes que j'ai choisi pour la 19e étape - 26 juillet ne font pas vraiment partie de Pornic/Nantes ... sinon je crois que je me mettre @

Non non blague @ part ne me dites pas ce que j'ai envie d'entendre mais donnez-moi l'heure juste

Au plaisir de vous lire
audrey_maude

Pas de panique Audrey_Maude ,

La mâche est bien une spécialité nantaise. Une autre est non des moindes est le gateau petit beurre 2 marques le fabriquaient notament : Lu et BN (dont les initiales signifient Biscuiterie Nantaise). Il y a d'ailleurs encore à l'entrée de Nantes les anciennes usines de BN.

J'ai mis l'autre jour une recette à base de petits beurre. Je te remets la recette



Préparation : 45 mn
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 10 personnes) :

- 1 plaquette de beurre (250 g)
- 150 g de sucre semoule
- 2 oeufs entiers
- 6 paquets de biscuits 'Petit Brun'
- café
- 1 plaque de chocolat pâtissier

Préparation :

Cette recette peut paraître longue alors qu'en fait elle est assez simple. Tout d'abord il faut préparer la crème au beurre : cassez les oeufs dans une petite casserole et mélangez bien.Versez le sucre en pluie et travaillez à la spatule sur feu très doux pour ne pas coaguler les oeufs, jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu (il ne doit présenter aucune granulation). Laissez refroidir en tournant fréquemment. Dans une jatte, mettez le beurre coupé en morceaux et travaillez-le à la spatule jusqu'à ce qu'il soit réduit en crème (il ne faut surtout pas le faire chauffer).Afin que le beurre se réduise plus facilement en crème, ébouillantez le saladier dans lequel vous allez travaillez.Ajoutez le mélange oeufs-sucre complètement refroidi comme on incorpore l'huile à une mayonnaise, c'est-à-dire en filet et sans cesser de battre au fouet ou à la spatule.C'est là l'étape la plus difficile du gâteau, car la crème peut vite mal tourner.Elle doit être lisse et bien prise. Une fois la crème au beurre faite, choisissez un plateau rectangulaire (à peu près 35x25cm).Déposez-y du papier aluminium que vous allez beurrer.Préparez le café pour environ 10, 12 personnes.Une fois le café terminé, trempez-y un biscuit, mais très légèrement, sinon ce sera la catastrophe pour après.Vous risquez de vous brûler un peu les doigts, mais il ne faut surtout pas le faire avec du café froid !!! Déposez le biscuit sur le papier aluminium et faites un 'carrelage' de biscuits sur le plateau.Une fois ce 'carrelage' posé, mettez un peu de crème au beurre sur ce dernier et étalez bien.Il ne faut pas faire une couche trop fine, ni trop épaisse. Refaites une couche de biscuits, puis de crème, puis de biscuits, puis de crème, puis de biscuits. Normalement, il doit encore rester un peu de crème au beurre.Faites fondre la plaque de chocolat au bain-marie et incorporez ce dernier au reste de la crème.Etalez le tout sur le gâteau, même sur les bords. Décorez comme il vous plaît, et laissez le gâteau quelques heures au réfrigérateur. Voilà, c'est prêt...bon appétit!

Une autre



Pour 6 personnes :

Travailler ensemble 60G de beurre frais, 7 cuillères à café de sucre semoule et un jaune d'oeuf.Bien malaxer le tout. Battre à part le blanc d'oeuf, et lorsqu'il est monté légèrement, le mélanger à la pâte. Prendre 24 buiscuits "petits beurres", les tremper dans un café très fort tiède ou froid. Etendre ensuite tour à tour une couche de ces buiscuits (6 biscuits) et une couche de la crème obtenue ci-dessus. Recouvrir enfin le gâteau d'une couche de chocolat râpé. Ne pas passer ce gâteau au four. Préparer la veille pour le lendemain.

Bisous