Recette de la tarte aux noix de sarlat

voilà je suis à la recherche d'un secret, celui de la tarte au noix de la pâtisserie en face de la "basilique de Sarlat", les sarladaises reconnaîtront l'endroit..
Alors si vous connaissez ce secret faites le moi partager
D'avance merci
MEL

Est ce que le dessus de la tarte est comme caramélisé ? celle que je recherche, la tarte faite à sarlat, est recouverte d'une espèce de caramel crémeux il ressemble à du lait concentré caramélisé avec des noix concassées

oui, cela y ressemble : le sucre et la crème forment une sorte de caramel mou qui enrobe les noix. Ma grand mère pilait les noix très finement, mais je pense que tu peux les garder en morceaux.

Je n'ai jamais fait cette recette, je l'ai juste vue la faire. J'ai tendance à penser que la cuisson est "chatouilleuse". Tout ce dont je me souviens est qu'elle le faisait cuire dans son four à gaz.

Elle tenait cette recette de quelques années passées dans la région de Bordeaux. La connaissant comme je la connaissait, adepte de cuisine et de promenades, il y a de fortes chance que cette recette soit de la bonne région même si ce n'est pas exactement la bonne.

tout ce que je peux te conseiller est d'essayer, en surveillant bien la cuisson. Même si ce n'est pas "la bonne", c'était bien bon d'ailleurs cela me donne envie d'en faire une moi aussi. Mes zommes ne sont pas adeptes de ce genre de plats, mais je vais me faire un petit plaisir

Naia