Recette de la tourtière du périgord

1 janv. 2007

Sommes allés l'été dernier dans le Périgord, on m'a parlé d'une recette intitulée : la tourtière

qui peut me donner cette recette, je ne trouve pas sur internet

merci pour vos réponses

2 Recette janv. 2007

Pommes Armagnacées en Tourtière Périgordine

Ingrédients Équivalences

250g farine
125g beurre
1/2 verre d'eau et sel
1kg pommes
125g sucre
10cl Armagnac
1 cs eau de fleur d'oranger
1 vanille

voici une version de la tourtière landaise elle se rapproche probalement :
250g farine
125g beurre
1/2 verre d'eau sel
1kg pommes
125g sucre
10cl Armagnac
1 cs eau de fleur d'oranger
1 vanille
méler au mixer l'eau salée à la farine - former une boule - étirer la pâte au rouleau sur une table farinée - étaler le beurre ramolli sur toute la surface - rabattre les 4 coins - laisser reposer 20' - couper les pommes en fines lamelles - poudrer avec le sucre - les arroser avec l'Armagnac - l'eau de fleur d'oranger - bien remuer pour que les pommes soient imprégnées de sucre - d'aromates - étaler à nouveau la pâte - plier en 3 - recommencer 6 fois - laisser reposer 10' entre chaque tour - beurrer un moule - étendre une partie de la pâte - en tapisser le moule - disposer les pommes recouvrir avec le reste de la pâte étirée - souder les bords à l'aide d'une fourchette farinée - cuire 30' 200°C - sucrer au sortir du four - C'est encore meilleur avec des pruneaux -

3 janv. 2007

Bonjour

gimmy

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