Recette simple pour faire du confit.

Bonjour à tous.

Je recherche une recette simple pour confire des cuisses, filets, aiguillettes de canard qui soit la plus simple possible ( je prends aussi pour d'autres viandes).

Je sais qu'il faut les faire cuire dans la graisse, mais je ne sais pas comment on voit que c'est cuit (pas trop pour ne pas faire des miettes)
et surtout comment on sale le confit, et si il faut mettre des arômates.

J'ai bientôt des invités et je voudrais " épater la galerie".

Merci d'avance à toutes et à tous.

PS : Pareil on m'a donné des rognons blancs de veau et je ne sais pas comment les cuisiner.

Trinity

bonjour je suis nouveau sur ce forum, pour le confit rien de plus simple voici comment je procède:
tout d'abord je prépare mon sel,j'en fais d'avence,pour 1kl de gros sel:3feuilles de laurier sèche,3 ou 4 branches de thim sec 10 grains de poivre.moulinez les herbes et le poivre mélangez au sel
bien froter la viande avec le sel au épices la mettre dans une terrine recouvrir d'un linge laissez reposer au min 12 h max 24 h
retirez du sel pour ma part je la passe sous l'eau froide bien la sécher
dans une cocotte faire fondre la graisse de canard ajoutez 1 verre d'eau
quand la graisse commence à chauffer ajoutez la viande qui doit être recouverte par la graisse cuire à frémissement 2 ou3 h pour vérifier la cuisson cela ce fait avec une aiguille qui doit pénétrer facilement la viande
atention que la graisse ne fasse pas de bouillons ce n'est pas de la friture
la viande cerait sèche et ce n'est pas le but recherché
bisous@+
marc

Merci Marc pour ta recette.

Peux tu me dire quel est de poids de la viande ?

Et comment tu conserve ton confit après.

Autres questions :

On conserve la viande avec la graisse qui la recouvre ?
Laisses-tu les aromates dans la graisse froide ?
Combien de temps on peut la conserver ?
Y-a-t-il des viandes que l'on ne peut pas confire ?

Trinity

tu me demandes baucoup de choses je vais m'efforcer d'y répondre!
tout d'abors pour les épices comme je les met avec le sel et que pour cuire je les passe sous l'eau il n'y en a plus.
pour le poids?pour tout te dire je ne pèse pas quand je fais mon confit
j'acheté 2canards que je prépare la graisse suffit
je ne confit pas les magrets que je garde au congel
si tu achètes de la découpe pour 4 cuisses et 4 manchons(ailes) 1 kl de graisse suffit.
pour la conservation?
cela dépend du temps que tu veus la concerver;pour quelques semaines tu places les morceaux de viande dans un pot en grès tu les recouvres de
la graisse fondue et entrepose au frais à l'abri de la lumire pour plus longtemps il vaut mieux les congeler
en ce qui concerne les variétés de viande à confir là c'est la colle!!!
j'ai déjà fais du porc c'est délicieux mais à part l'oie c'est tous ce que j'ais
fait je pense quand même qu'il faut une viande grasse
bisous@+
marc

Bonjour !
Les confits se gardent très facilement lorsqu'ils sont stérilisés (à mon humble avis, les congeler est une hérésie !!), mais cela demande tout de même un peu d'attention : pas assez stérilisés, ils risquent de moisir.
Mais je ne vais pas faire un cours magistral sur la façon de procéder : je suppose que tu peux trouver ça sur le site

Génial tes infos papy31, j'aimerai savoir quel graisse utilises-tu pour faire le porc confit ?

toujours delà graisse de canard ou d'oie
tu peus le faire à la graisse de porc mais bonjour le colesterol!
pour ce qui est du congel je le fais depuis 10 ans dans des boites hermétiques.je les resorts comme si je venais de les mètres,je t'assure que ce n'est pas une hérésie!
bisous
marc

Merci Papy31 pour tes conseils.

Je te tiendrais au courant de mes exploits.

TRINITY

Par contre si je réussie mon confit, je peux le servir avec quoi, quels sont les accompagnements qui conviennent le mieux.

Merci

Trinity

Pour le canard :

Frites, purée, haricots verts, céleri, brocolis etc .....

Pour le porc haricots en grains, purée, haricots verts, céleri, brocolis, endive etc....

Les frites ne vont pas avec le porc et les haricpots en grains ne vont pas avec le canard a par ca je pense que tu peux mettre n'importe qu'elle légumes aussi bien avec l'un qu'avec l'autres, c'est surtout une affaire de goût .

bonjour à toutes et tous
quand je reçois je fais des pommes de terre avec des cèpes un régal est moins gras que des frites
pour 6p:
1 bon kl de pommes de terre(charlottes,rosvaltes,rattes)les éplucher et les couper en petits cubes les laver et les éponger dans du papier absorbant:
dans une poêle mètre 2c.a.s de graisse de canard, ajoutez 2 échalottes émincées,les cubes de pommes de terre faire dorer à feu moyen surtout ne pas salé, à mi-cuisson ajoutez 250gr de cèpes émincés terminez la cuisson à couvert, salez poivrez à la fin. avec du confit c'est divin
bisous @+
marc