Ingrédients
Équivalences
- 500 g de bifteck haché
- 250 g d’échine de porc hachée
- 1 œuf
- 2 oignons
- 5 gousses d’ail
- Persil
- 1 pte de couteau de quatre épices
- 1 pte de couteau de piment doux
- Huile d’olive
- 500 g de farine
- 500 g d'olives vertes
- Bouquet garni
- 2 cubes de bouillon concentré
- 1 cuillère a soupe de concentré de tomate
- Sel
- Poivre
Boles de picoulat
Pour 6 personnes :
500 g de bifteck haché
250 g d’échine de porc hachée
1 œuf
2 oignons
5 gousses d’ail
1 branche de cèleri
Persil
1 pte de couteau de quatre épices
1 pte de couteau de piment doux
Huile d’olive
500 g de farine
500 g d’olives vertes
Bouquet garni
2 cubes de bouillon concentré
1 cuillère a soupe de concentré de tomate
Sel
Poivre
Mélanger à la fourchette toutes les viandes, ajouter l’œuf entier, 3 gousses d’ail, 1 oignon et le persil hachés très fin. Saler, poivrer, et rajouter une pointe de couteau de quatre épices.
Former des petites boulettes de viande, les rouler dans un peu de farine, et, rapidement les faire dorer en cocotte dans un fonde d’huile d’olive. Réserver et égoutter les boulettes.
Faite revenir a leur place le céleri, 1 oignon et 2 gousses d’ail émincés. Y joindre les boulettes, saupoudrer de farine, remuer et mouiller à hauteur avec de l’eau dans laquelle on aura dissous 2 cubes de bouillon concentré. Rectifier l’assaisonnement.
Blanchir 500 gr d’olives vertes, les joindre a la sauce avec un bouquet garni et une cuillère a soupe de concentré de tomate. Rajouter une pointe de couteau de piment doux.
Laisser cuire une bonne heure a feu doux.
Ce plat s’accompagne de préférence de haricot blancs que l’on sert a part. On peu aussi l’accompagner de pâtes fraîches.