Crêpes aux châtaignes et fleur d'oranger

Recettes cévenoles

crêpes cévenoles

150g de farine de châtaignes, 75g de farine de blé, 5 oeufs, 2 cuillerées de sucre, 2 cuillerées d'eau de fleur d'oranger, 2dl de lait, 50g de beurre, 1 demi-cuillerée à café de sel.

Battre les œufs avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger les deux farine et le sel, puis ajouter petit à petit au premier mélange en remuant doucement. Travailler alors la pâte avec le lait jusuq'à ce qu'elle soit lisse et un peu liquide. Laisser reposer une heure. Faire ensuite cuire les crêpes dans le beurre. Les crêpes se dégustent de préférence avec de la confiture

Recettes Ardéchoises

soupe

1kg de châtaignes fraîches, 1 l de lait, 1 pomme, sel.

Fendre les châtaignes des deux côtés pour fendre aussi la mince peau intérieurs. Les faire rôtir au four sur une plaque environ 20 à 30 minutes. Retirer la peau et l'écorce et les placer dans une casserole. Peler, évider et couper en tranches la pomme et la placer avec les châtaignes. Saler et mettre le lait. A l'ébulition, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les châtaignes soient très tendres. La Cousina se fait auparavant aussi avec des châtaignes sèches ce qui impliquait une cuisson plus longue.

Recettes Ardéchoises

bombine

1kg de patates, 100g de lard de poitrine, 1 gros oignon, 3 brins de thym, 1 feuille de laurier, sel.

Peler les pommes de terre et les couper en cubes. Peler et émincer l'oignon. Couper le lard en petits lardons, les mettre dans une poêle et les faire dorer à feu moyen. Y faire revenir l'oignon. Ajouter les pommes de terres, le thym, le laurier, le sel, puis 4dl d'eau. Couvrir et laisser mijoter une demi-heure.

Recettes Cévenoles

crique

1kg de pommes de terre, 1 oeuf, 2cuillerées de farine, 2 gousses d'ail, sel, persil, huile.

Un grand classique de la cuisine ardéchoise. Peler et râper les patates. Ajouter un oeuf, la farine, l'ail coupé très fin et le persil. Bien remuer. Faire chauffer une bonne dose d'huile dans une poêle. Placer le mélange en petit tas dans la poêle. Laisser dorer environ cinq minutes de chaque côtés, puis servir. Renouveler l'opération tant qu'il reste de la "pâte" en rajoutant un peu d'huile si besoin est. On peut aussi faire une grosse crique à chaque poêlée. Déguster ce plat très nourissant avec une salade verte.