Région Sud-Ouest: Cannelés de bordeaux

tout d'abord merci pour vos conseils je vais reessayer une nouvelle fois .
Et maintenant voici ma recette :
24 CANNELES : 4 à 6 PERSONNES

- 1 litre de lait
- 500 g de sucre semoule
- 100 g de beurre (ou 2 cuillères à soupe d'huile)
- 1 gousse de vanille
- 1 verre de rhum
- 4 jaunes d'oeufs
- 300 g de farine
- beurre pour les moules

Portez à ébullition dans une casserole les 3/4 du lait avec le beurre. Retirez du feu. Ajoutez le 1/4 de lait froid mélangé au jaune d'oeufs.
Mélangez bien et laissez refroidir.

Quand la préparation est froide, ajoutez le sucre, la farine tamisée, le rhum, les graines de la gousse de vanille fendue en deux. Mélangez bien puis passez au travers d'une passoire pas trop fine. Laissez reposer la pâte 24 heures.

Beurrez largement les moules à cannelés par pour ceux en silicone(Pour les moules en alu : les beurrer puis les tapisser avec un mélange de farine et de sucre glace et les mettre au réfrigérateur)

prechauffer le four thermostat 10 (270°c) avec la tole sur laquelle cuiront les canneles

verser la pate bien refroidie dans les moules beurres si ils ne sont pas en silicone en ne les remplissant qu'au 3/4, rapidement placer les cenneles sur la plaque du four chaud pendant 5 minutes puis baisser le th à 6 (180°c) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir la croute brune et un interieur moelleux .....

voilà voilà pour la recette

en ce sui concerne les moules et bien ils s'achettent dans toutes les grandes surfaces surtout dans le sud ouest il faut compter 7 à 10 euro la plque de moule en silicone ou les 2 moules en cuivre

a bientot
sophie

Je cuis les cannelets 1H à 200°
mini moules ou moule cannelet taille normale ou moule en cuivre

180 ° comme vous dites me parait pas assez

Voici ma recette inratable (celle que je préfère j'en ai testé 6 c'est celle-ci que je préfère) :

50 de lait
3 oeufs
125 gr farine
230 gr de sucre
30 gr beurre fondu
1 gousse de vanille
1 cuil à soupe de rhum
Prévoir 18 moules cannelets

Melanger 1 jaune et 2 oeufs entiers Battre avec un peu de lait froid.
Faire chauffer le restant du lait avec la gousse de vanille, puis verser sur le mélange oeuf.
Melanger ensuite à cette crème petit à petit le sucre, la farine, le beurre fondu, le rhum et les grains de la gousse de vanille.
Passer le tout au chinois. Laisser au minimum 24 H au frigo.
Le lendemain, enduire les moules de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Remplir les moules au 3 quart . Cuisson 1 heure TH° 200°

A la place de la vanille et du rhum je mets un mélange d'arome orange citron fleur oranger vanille (c'est pas le parfum du vrai cannelet mais c'est exquis.

Je multiplie cette recette par 6 quand je prépare la pâte, et j'en fait trés souvent : un week end sur deux tout le monde en réclame

Je place la veille la pâte dans une bouteille en plastique, je la laisse reposer au frigo 24H. Le lendemain je secoue ma préparation et je verse directement dans les moules beurrés.

Hello Magic-Ice !

J'ai cette recette, qui est donnée comme celle de Baillardran :

Recette classique :

Ingrédients (pour 16 cannelés moyens):

50 cl de lait

25 gr de beurre

125 gr de farine

250 gr de sucre

2 oeufs entiers + 2 jaunes

2 cuillères à soupe de rhum

1 cuillère à café de vanille liquide

Préparation

Faire bouillir le lait avec le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine tamisée avec le sucre dans un saladier.
Ajouter les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Verser le lait bouillant et le beurre sur le mélange précédent et mélanger.
A ce stade, la préparation a une consistance de pâte à crêpes.
Lorsque le mélange a refroidi, y ajouter le rhum et la vanille et bien mélange.

Recouvrir la préparation et laisser reposer au frigo pendant 24h.

Préchauffer votre four à 250c.
Remplir les moules à cannelés aux 3/4.
Enfourner et laisser cuire 10 min puis baisser le four à 180c et prolonger la cuisson pendant 50 min.
Si les cannelés montent trop fort durant la cuisson, les percer à l'aide de la pointe d'un couteau, ils redescendront aussitôt.
Sortir du four et démouler les cannelés une fois refroidis.

Conserver dans une boîte en fer jusqu'à 4 jours.

J'espère que c'est la bonne...

J'ai bien la recette, mais pas les moules... Lacune que mon mari aurait pu combler à Noël, non ?

Bonsoir !

Voici la recette des canelés fournie par BAILLARDRAN et qui accompagne leurs moules en cuivre :
INGREDIENTS :

1/2 de lait
2 gousses de vanille
250 gr de sucre en poudre
125 gr de farine
6 jaunes d'oeuf
50 gr de beurre
50 ml de rhum
-Pour 1 litre de lait, doubler tous les ingrédients sauf pour les oeufs où l'on met : 5 oeufs entiers et 4 jaunes-

PREPARATION :

La veille :
-Faire bouillir le lait et laisser infuser les gousses de vanille
- Mélanger le sucre et la farine
- Mélanger le lait vanillé à cette préparation
- Y incorporer le beurre fondu et le rhum
- Laisser reposer au frais 24 h

Le lendemain :
- Préchauffer le four th 7 (220°)
- Bien mélanger la préparation
- Graisser les moules
- Les poser sur une plaque
- Couler la pâte liquide dans les moules
- Laisser cuire environ 1 heure
- Démouler à chaud et laisser refroidir.