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Rimottes

1 réponse · 2738 vues

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Qui connaît LA recette des rimottes ?

vous savez ces petites galettes à la semoule et qui ont toujours la marque des assiettes dans lesquelles on les fait refroidir !

On en trouve encore sur les marchés de temps en temps, mais les dames qui les vendent en gardent jalousement le secret !
Je n'arrive pas à me souvenir de ce que ma mère y mettait et surtout des proportions et je sais qu'elle avaient tout juste le temps de refroidir sur le rebord de la fenêtre ... Cligne de l'oeil
2 Recette

Filets d'oie en crépinette avec sauce Périgueux et rimottes de maïs

Ingrédients Équivalences
  • 1 magret d’oie sans peau
  • 150g de chair à saucisse
  • 1 œuf entier
  • 50g de mie de pain
  • ail
  • persil
  • échalotes
  • 1 crépine de porc
  • 100g de farine de maïs
  • ½ litre de bouillon de volaille
  • sel et poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Je ne connaissais pas les rimottes, cela m'a intrigué, voilà ce que j'ai trouvé, lis surtout la fin, je pense que çà doit pouvoir t'aider un peu :

FILET D'OIE EN CREPINETTE, sauce Périgueux et RIMOTTES** DE MAïS
Merci à Maison Lembert pour cette recette !

Courses pour 2 personnes :
- 1 magret d’oie sans peau
- 150g de chair à saucisse
- 1 œuf entier
- 50g de mie de pain
- ail, persil, échalotes
- 1 crépine de porc
- 100g de farine de maïs
- ½ litre de bouillon de volaille
- sel et poivre

Filets d’oie :
- ouvrir le magret d’oie et le découper en filet de façon à obtenir deux morceaux identiques ; mélanger la chair à saucisse, œuf, mie de pain, ail et persil, diviser en deux boules égales, rouler le mélange obtenu dans les filets d’oie et entourer le tout avec la crépine de porc. - Faire cuire les crépinettes obtenues dans une cocotte et arroser de Sauce Périgueux en fin de cuisson.

Rimottes :
- verser la farine de maïs dans le bouillon de volaille chaud ; laisser bouillir à petit feu tout en remuant ; quand votre mélange devient consistant, verser dans un plat creux et laisser refroidir.

**Le maïs a toujours servi au gavage des volailles grasses et a aussi été longtemps employé dans la cuisine périgordine. Il suffisait, quand on n'avait pas de pâtes ou de riz à disposition, d'aller chercher du maïs dans le grenier où étaient stockées les réserves et de faire une farine en le passant dans le moulin à café. Cette bouillie à base de farine de maîs est cuite dans un bouillon corsé basé sur un jus de canard ou un bouillon de volaille ; moulée ensuite dans un plat creux, les rimottes accompagnaient autrefois les plats en sauce ou les daubles dans les fermes périgordines.

Vous pouvez également faire des Rimottes de dessert : la farine sera alors cuite dans du lait et frite à la poêle dans du beurre ; servies tièdes, les rimottes seront saupoudrées de sucre ou accompagnées de confiture.BON APPETIT !

j'ai aussi lu çà : "Les "rimottes", sorte de crêpes de farine de maïs dorées à la poêle puis
sucrées "

j'imagine que çà se rapproche...si quelqu'un à d'autres infos (avec de la semoule)....
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