Cannelés au rhum et vanille de Bordeaux

Salut Kscades!

Je tenais à te remercier car cela fais plusieurs fois maintenant que je fais tes cannelés et c'est un régal à chaque fois!
Mon Doudou et les enfants m'en réclament tout le temps (merci Kscades!!), je plaisante!!!
Alors je tiens à dire à toutes

Gros bisous Kscades

et bien moi lorsque je fais des cannelés je mets du rhum, j'ai demandé a nos amis qui sont pâtissier, il ne mette ps de rhum ,le goût vient de la vanille qui repose avec la pâte pendant 48 heures.Chacun sa version de recette mais elles se recoupent toutes,depuis que j'ai acheté des moules silicones je les réussis parfaitement.,parcontre je ne trouve pas les moules pour les mini cannelés,
a bientôt

Je n'ai jamais vu une recette de cannelé sans rhum !! La présence du rhum et de la vanille est dûe au commerce triangulaire effectué avec les antilles.

slt!!

J'ai une petite question :

Voila d'ici une petite semaine je vais recevoir des moules a cannelés en silicone(je sais que ce n'est pas bien, excusez moi de ne pas utiliser des moules en cuivre mais budget oblige!!!)
donc je voulais savoir s'il fallait quand même beurrer les moules (pour avoir la jolie couleur typique des cannelés)

Voila merci a tous pour vos réponses et bonne fin de journée!

Je viens de faire mon 1er essai avec une recette trouvée .... sur un autre site. Un vrai délice ces petits machins..(je n'ose pas dire des cann.. ) il y a quand même un petit problème (enfin un gros) .........
Ils ont gonflé, ont même un peu débordé .... pour au bout du compte sortir tout aplatis, tout riquiqui, tout dégonflés. Très très mangeables mais côté présentation oups oups !!!!!
Que s'est-il passé d'après vous ? La pâte n'a pas assez reposé ?
Comment remplissez vous les moules ? A moitié ? aux 3/4 ?
J'ai vraiment besoin de Merci.

salut !

kascades : j'ai fait , à peut-prêt , la même recette hier et voici mes impressions :

- je n'ai pas fait reposer .... donc pâte assez liquide et cannelés pas très consistants à l'intérieur .... est-ce que si on fait reposer la pâte + longtemps , l'intérieur se tient mieux ?

- je n'avais mis que 200 gr de sucre car 205 gr me paraissaient trop ... ça change quelque chose sur la consistance ?

- extérieur bien croustillant !!

- je n'ai pas trouvé qu'ils avaient beaucoup de parfum : vanille et rhum (je n'ai mis qu'une seule cuillière à soupe) ... sûrement pas assez reposés ?

- j'ai utilisé des moules silicone et ma première fournée était meilleure car + croustillante et surtout , je n'avais pas rempli les empreintes jusqu'en haut ... ma 2° fournée était donc moins cuite , surtout au fond de l'empreinte

j'ai trouvé sur le forum , une recette de Pierre Hermé : celui-ci met du sucre glace à la place du sucre normal ... ça change quoi ? quelqu'un a essayé ?

merci !!!
à+

Coucou Arsamax,

Il m a toujours été dit qu'il fallait que la pâte repose absolument au moins 24 heures. Je pense que cela peut venir de là.

Le rhum, une cuiller ce n'est pas beaucoup, tu peux mettre au moins le double. Et oui le fait de laisser tout cela 24 heures permet une meilleure diffusion des arômes.

Après au niveau cuisson, as tu bien laissé le temps préconisé ansi que la température ??

Je n'ai pas essayé la recette de Pierre Hermé.

au niveau du goût , y a t-il une différence entre canelés au sucre normal et ceux au sucre glace ????

moi je préfère surtout au niveau texture,mais cela est selon le goût de chacun!!

celui si il boit sans manger un ptit cannelé
bonne journée

Bonjour,
Au secours, j'ai des problèmes pour démouler mes cannelés avec des moules en cuivre.
Pouvez vous m'expliquer comment utiliser la cire d'abeille et ou me la procurer.
Est ce le secret ?
Merci de m'aider et de votre réponse.

je essayé avec le sucre glace et le sucre normal et c'est vrai que les cannelés n'ont pas la même consistance, je préfère ceux au sucre glace

Bonjour,

Ca fait plusieurs fois que j'essaye de faire des cannelés, sans trop de succès (ils restent très bons mais je veux qu'ils soient parfaits )
J'ai testé cette recette mais je rencontre quelques problèmes. J'ai suivi scrupuleursement la recette pour la pâte. Pour la cuisson, j'ai fait plusieurs essais :
-four à chaleur tournante à 170°, avec une durée allant de 50 à 80 minutes (prélevage d'un cannelé toutes les 5 minutes)
-four traditionnel : 10 minutes th10 (300°C) puis 1 heure th6 (180°C).

Dans tous les cas, l'extérieur a été très réussi (même parfois un peu trop grillé) mais l'intérieur catastrophique : la pâte est restée quasiment crue, ça ressemblait à des oeufs au lait, presque liquide et sans bulles d'air. Sinon, les cannelés ne montent pas, j'ai du remplir les moules presque à ras bord pour avoir une hauteur convenable. Petite précision : j'ai utilisé des moules en cuivre, préalablement beurrés et enduits d'un mélange farine + sucre glace (aide au démoulage).

Une idée ? Merci

Sinon, j'ai remarqué que personne sur internet ou dans les livres n'explique comment flamber les cannelés au rhum (ni même n'en parle), alors que c'est le seul moyen que j'ai trouvé de leur donner le même goût (et surtout la même odeur !) que des cannelés réalisés par des pros. C'est normal ?

Bon, après quelques essais supplémentaires, quelques résultats : j'ai deux hypothèses concernant le "ratage" de l'intérieur des cannelés.

1/ concernant le fait que l'intérieur est trop peu cuit, cela doit venir de la température du lait ajouté dans l'appareil. En effet, je n'ai pas eu ce problème à chaque fois que j'ai ajouté le lait bouillant, alors que c'était catastrophique quand j'ajoutais le lait tiède.

2/ concernant la compacité de l'intérieur du cannelé et le manque d'aération, cela a l'air d'être le résultat d'un démoulage trop violent : pour démouler les cannelés je tape les moules à l'envers contre une table. Comme l'intérieur n'est pas encore solidifié, il est entraîné au fond.
Il faut donc attendre un peu avant de démouler le cannelé, ou bien trouver une solution pour un démoulage plus doux (actuellement j'utilise de la cire d'abeille, mais ce n'est pas parfait).

Et pour le flambage des cannelés je n'ai toujours pas trouvé de réponse...

coucou je viens d'arriver sur le site
j'ai un problème
je n'ai jamais mangé de cannelé mais j'en ai fais
j'aimerai savoir a quoi resemble le texture a l'intérieure
--> aspect BABA AU RHUM
OU
--> aspect pas cuit?

bonjour a vous

petite question sur les cannelés , je suis un peu intrigué par cette recette (mais je n en ai jamais fait ) c'est le lait bouillant, cela ne cuit il pas la pâte,le faut il vraiment bouillant ou simplement chaud merçi pour la réponse,je voudrai essayer a plus les gourmandes

Bonjour,
Pour réussir un canelé il y a 2 trucs:
- une bonne farine et un bon four:
la bonne farine pour réussir l'intérieur du canelé qui ne doit pas ressembler à une crème aux oeufs boullie, ce qui facilite grandement le démoulage.

- Le bon four, car plus vous mettrez vos canelés à température élevée plus ils auront leurs coques caramélisées ce qui facilite aussi le démoulage. Température maximale de votre four, jusqu'à ce qu'ils gonflent, ils doivent également mousser sur les cotés, c'est le caramel qui commence à se former, ensuite vous baissez à 180°C et les cuisez pendant 50 mn.

Pour les secrets, ils ont été révélés:
- lait bouillant, on éteint le feu et on met le beurre à fondre dedans. Puis on verse dans le mélange oeufs + farine + sucre.
- on laisse reposer une nuit, perso je mets la pâte dans des bouteilles vides comme ça le lendemain je secoue la pâte, et je verse dans mes moules.
- les moules en siliconne sont plus simples d'utilisation, on les mouille avant de mettre la pâte au 3/4. Il faut juste faire attention à l'achat en prenant ceux qui ont une température max la plus élevée possible.

voilà
MEL

il y a bien longtemps que je me suis inscrite et ne poste plus, mais j viens régulièrement chercher de nouvelles idées sur c forum
alors je remonte ce post car je vois que je ne suis pas la seule à me servir de moules en cuivres et à avoir bien du mal au démoulage: jusque là c'était désolant: bien cuits, bon goûts mais absolument pas présentables......finalement j'ai enfin trouvé un spray démoulant, et miracle, on retourne les moules, on tape un coup sur la table et ça se démoule tout seul

Pourrais-tu me donner le nom de ce spray miraculeux? J'ai moi aussi des moules en cuivre et je ne les utilise plus car c'est la catastrophe assurée au démoulage , malgré beurre et farine