Sud-Ouest: Comment faire des pots de foie gras

Bonjour Lea82,
Moi aussi je suis novice sur le sujet mais ce matin je m'y suis lancée, j'ai fait des terrines de foies de canard.
Je te passe la recette que j'ai trouvé sur ce site,
j'ai donc acheté 2 foies de canard d'un poids entre 400 et 500 grs, je t'écris cela car s'il est plus petit il risque d'être sec et s'il est plus gros que 500grs il risque d'avoir beaucoup de graisses. Cela je l'ai appris sur un autre site.
Tu fais tremper tes foies 2hs dans de l'eau fraiche, aprés tu les séches avec un linge et tu les dénerves.
Pour ce faire tu les ouvres et tu cherches de chaque cotés des lobes les nerfs et les vaisseaux, tu te sers de tes doigts ou d'un couteau pointu mais à l'envers ( coté lame vers toi).
Il faut en enlever au maximum car aprés cela n'est pas trés bon de les trouver en mangeant.
Aprés, tu les sales, poivres, moi je n'ai rien mis d'autre et ensuite tu les mets en bocaux.
Moi j'ai choisi des petites terrines de 200 grs, cela me suffit.
Aprés tu stérilises 40 à 45 min à 100°.
Tu attendras 4 mois pour les consommer.

Voilà, comment j'ai fait, j'espère que cela pourra t'aider.
Bon dimanche.

bonjour alors je vais vous expliquer la sterelisation tres simple que je fais moi, pour avoir des foie gras mi-cuit, je precise que ce sont des foie mi cuit que vous aurais apres, ce qui ai pour moi le must du foie gras. L'ideal est d'avoir des foie frais de canard du jour ( 350/450 gr ), avec votre volailler pas de soucis normalement , vous les commander et il les faut hyper frais, sinon biensur vous pouvais le faire avec des foie acheter classiquement, mais il faut prendre du tres bon foie frais. des que vous les avais , vous prenez des pots de 250gr , voir 125 gr ( cet cela que j'utilise moi ) . Ensuite votre foie vous ne le touchais pas, vous le saler a raison 14gr de sel, 4 gr de poivre , un peu de muscade ou 4 epices, vous l'arroser simplement et legerement de porto et cognac et vous le couper en troncon dans le sens da la longueur pour qu'il rentre dans le pot, il faut qu'il remplisse bien le pot, meme en appuyant un peu pour le faire rentrer. Une petite astuce, vous mettais votre pot le long du foie et vous pourrais couper le foie a la longueur voulu. Ensuite vous le stereliser a eau fremissante 40mn a 75°C. Il faut bien tenir cette temperature, meme si on depasse par moment de quelques degree ou que l'on est en dessous ce pas un probleme a partir du moment ou on revient rapidement a la bonne temperature. Vous pourrais les consommer 8 jours apres et les garder deux mois maximum car cet un mi- cuit et la sterelisation rapide , mais il est excellent. J'ai appris cette simple recette avec un grand traiteur meilleur ouvrier de france et qui me disais toujours ' les choses les plus simple sont souvent les meilleurs ).
voila , si cela vous aide un peu...

adio