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Sud-Ouest : Croûte du cassoulet

7 réponses · 4534 vues

1
Salut,

J'ai fais un cassoulet pour la première fois et sur la recette il fallait crever la croûte du cassoulet 7 fois, malheureusement je n'ai jamais eu de croûte.
Quelqu'un peut me dire pourquoi?
Merci
@+
2
Bonjour Poulpoune, Hello, Kikou, Bonjour

Je suis d'accord avec estomac sur pattes (elle sait de quoi elle parle, elle est du pays du cassoulet -et moi aussi d'ailleurs-). Il ne faut pas que le cassoulet soit trop sec, mais il ne faut pas non plus qu'il y ait trop de jus de cuisson. C'est peut-être pour cette raison que la croûte ne s'est pas formée. Ou bien ton four n'était-il pas assez chaud ou ton cassoulet pas assez gras.

Mais n'hésite pas à récidiver car je trouve que c'est un plat très convivial que l'on peut (et même que l'on doit) préparer la veille, donc sympa pour la maîtresse de maison.

A bientôt. Un peu de Magie
3
Merci pour vos réponses,
combien faut-il mettre de jus alors (1/4, 1/2, 3/4, recouvrir) ?
@+
4
Aîe, Aîe, Aîe, Evil or Very Mad Evil or Very Mad Evil or Very Mad Razmotte, ne dis jamais que tu mets de la chapelure sur du cassoulet......... La croûte DOIT se former, coûte que coûte.

Pour Poulpoune : je fais toujours "au pif". Je dirais qu'il faut, dans un premier temps, bien recouvrir sans noyer, puis rajouter du jus en cours de cuisson, si besoin.

Idée As-tu mis des pieds et de la couenne de porc dans ton bouillon de cuisson ? Je pense aussi que ces ingrédients forment une gélatine qui intervient également dans la formation de cette croûte.

A plus tard.
Un peu de Magie
5
Hé bien tout pareil que Choupette47 Rire (lol) .
Pour ce qui est de la chapelure... c'est une idée oui mais normalement la croûte doit se faire toute seule.
C'est aussi du pif concernant le liquide, le mieux étant peut-être d'en mettre moins et d'en rajouter au fur et à mesure lorsque le Cassoulet semble sécher, sans pour autant là-aussi "le noyer". La cuisson au final doit durer entre 3 et 4h.
Enfin c'est peut-être une question d'ingrédients aussi. Je vois parfois de ces choses Pleure ou vraiment très malheureux , du cervelas, de la tomate et j'en passe que ça me fait mal au coeur. Un bon cassoulet, c'est du confit de canard (ou d'oie), des couennes, de la saucisse (de la vraie, pitié, pas des saucisses de Strasbourg comme dans le Willi** Saur**), du confit de porc (coustellous), des saucisses de couenne et de bons haricots lingots.

Bon j'arrête là peut-être Rire (lol) .
6
Alors, évidement je n'avais pas mis assez de jus, et pas de pieds ni de couenne, j'ai mis du lard, du confit de canard, saucisse de toulouse et jarret de porc.
Hum... ça me donne envie rien que d'en parler.
Je dois l'avouer, j'ai aussi mis une tomate coupée en morceaux.
@+
7
Bjour, désolé les filles pour la chapelure mais je l'ai vu dans une recette embarrassé (oops)
sans rancune Pitié ! Pitié ! A+++
8
Bon d'accord pour cette fois-ci, Razmotte, mais la prochaine fois................... TU FAIS LA CROÛTE. Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)

Sans rancune, bien sûr, mais la recette du cassoulet de CASTELNAUDARY prévoit un temps de cuisson de 2 à 3 heures et la formation de 7 croûtes, que l'on perce au fur et à mesure et que l'on mélange au cassoulet. Cette croûte participe donc à la saveur et à la consistance du cassoulet.

Bizzzzzzzzz Un peu de Magie