Sud-Ouest: Cuisse de canard en confit facile

J'ai des cuisses de canard (pas moi hein! ) et j'ai besoin de les cuisiner en confit pour samedi faute d'en avoir trouvé dans mon magasin déjà tout prêt. Pouvez vous me donner une recette facile? j'ai l'impression que c'est super difficile à préparer! merci

bonsssssoirrrrrrrrrrrrrrrrrrr,

mettez vos cuisses (donc celles du canard )dans du gros sel pendant environ deux heures. rincez les puis mettez les dans le gras de canard fondu et oubliez le tout sur le coin du fourneau pendant deux heures, attention il ne faut jamais que ça bout (la température de la graisse doit être à maximum 80°, si vous voulez vous pouvez aussi mettre votre cocotte au four, à basse température, thermostat 4, (ça je l'ai jamais fait, mais ça doit marcher, et en plus sans surveillance) le tout c'est que les cuisses soient bien dans le gras

c'est cuit quand une fourchette rentre facilement dedans et que le sang ne sort pas

ne jetez pas le gras, il peut vous servir pour des pommes de terre sautées (c'est plus sain que le beurre brûlé)

quand je vous dis que la cuisine du sud ouest est diététique

amitiés gastronomiques

Merci pasturier! Quand vous dites de mettre les cuisse dans le gras de canard, c'est à acheter en plus de sa propre graisse? merci!

bonjourrrrrrrrrrrr,

oui il vous en faut un peu plus, car la graisse des cuisses n'est pas suffisante, mais ça ne coûte pas cher du tout

amitiés

le hachis parmentier de confit de canard est un vrai régal.
Pour ma part, je mélange toujours le canard avec 1 échalote émincée et un peu de persil haché.
Je sers le tout avec une salade verte à l'huile de noix et vinaigre balsamique : mes convives en redemandent !!!!

Bonjour Pasturier,
Vous dites dans votre recette de confit, de laisser au sel les cuisses 2hs alors que dans beaucoup de recette sur ce forum on nous dit de les laisser 24hs au sel.
Je voudrai en faire dans la semaine et j'ai peur qu' après 24hs au sel la viande soit trop salée.
J'ai donc besoin d'un conseil.
Merci par avance,
Bon dimanche.

bonjour,

je les laisse deux heures dans le sel, car je trouve que plus longtemps le sel pénètre beaucoup trop dans les chair et si ensuite il faut les laver à grande eau pour les dessaler on perd le goût si particulier du canard, et comme le sel ne fond pas dans la graisse, trop de macération au sel risque de faire un plat trop salé.

si vous pensez en faire assez souvent essayez une fois deux heures, une fois six h et une autre fois douze heurs, vous pourrez ainsi voir ce qui vous plaît le plus

bon confit, bonnes fêtes de fins d'année

Rebonjour Pasturier,
Merci de votre réponse, mais je vous posais cette question, car native des Hautes Pyrenees, je me rapelle que ma tante laissait son confit une nuit dans le sel, elle ne lavait pas ensuite la viande, juste la frottait et mettait après à cuire.
Je pense que je vais faire un mélange des deux recettes , la votre et celle de ma tante.
Merci encore.

Bonne après-midi.

bonsoir pasturier

peut-on confire des langues de porcs et des gésiers en même temps.

j'ai fait des cuisses de canards confit c'est très bon mais le hic je les ais mis dans le sel toute une nuit et c'est trop salées.à l'avenir je les mettrais moins longtemps.

pierrette