Aller au contenu

Sud-Ouest: Escaoutoun landais ?

10 réponses · 6070 vues

1
bonjour a tous et toutes
je recherche une recette a base de porc typiquement landaise que mon père appelle ESCOUTOUN
je ne sais pas si l'ortographe est bonne
j'espère que quelqu'un pourra m'aide
a bientôt
2
celle avec du porc émincé et des poireaux? que l'on dégustait dans le temps au restaurant de RIMBEZ?
3
bonjour,
je ne sais pas si il y a des poireaux,tous se que je sais ,s'est que c'est du porc et landais
Mon père n'est pas très fort en cuisine.
a bientôt
4
il y en à toujours au restaurant à rimbez faudrauit que je cherche je l'ai peut être
5 Recette

Escaudom Landais au Vin Blanc et Aromates

Ingrédients Équivalences
  • 2 kg de longe de porc coupée en gros cubes
  • 400 gr de poireaux
  • 400 gr d'oignons
  • 200 gr ail
  • 1 l de vin blanc moelleux
  • 2 dl de madere
  • 10 cl d'armagnac
  • 2 c à soupe de graisse de canard
  • sel et poivre
  • un bouquet garni
Recette certifiée 100% sans IA
Alors voila ce que j'ai retrouvé dans mes archives
L'escaoudom landais
2 kg de longe de porc coupée en gros cubes
400 gr de poireaux
400 gr d'oignons
200 gr ail
1 l de vin blanc moelleux
2 dl de madere
10 cl d'armagnac
2 c à soupe de graisse de canard
1 bouquet garni
sel et poiuvre
faire revenir oignons et poireaux dans la graisse a petit feu ; dorer les cubes de viande et les deposer sur le hachis ; mouiller avec le vin blanc; sel poivre et aromatiser avec le bouquet garni , ajouter madere et armagnac ; cuisson lente et meme intermittente (comme la daube de boeurf en fait)
degraisser et servir chaud
peut se servir avec l'escauton (appelé aussi cruchade ou broye parfois millade ; c'est de a farine de maïs cuite dans de l'eau salée en fait c'est trés bon si on aime la farine de maîs sinon ça a gout de maïs donc ceux qui n'aime pas et bien ...)
6
chère madame
cette recette de l escaoutoun est la bonne je la fait actuellement dans mon restaurant(l auberge du lac a gondrin 32330 , qui me vient de rimbez y ayant ete cuisinière pendant 17 ans.Mis a part les cuissons qui sont les suivantes:les poireaux,oignons et ail qui sont cuit a réduction complète de leurs jus et ajouter le vin blanc moelleux et laisser réduire de moitié faire rissoler a cote la viande de porc en petit des et la rajouter au jus et laisser cuire 2 bonnes heures.
Quand a moi je le fait avec 1 longe entière et cela cuit entre 6 a 8 heures.bonne appétit a tous.
7
emile :
je ne comprend pas très bien - cuire à réduction complète -
faut-il les laisser cuire dans la graisse jusqu'a réduction ?
merci pour ton aide
8
bonjour madame.
je vois que cette recette vous tien a coeur,j'ai marque a réduction complète c'est a dire les poireaux oignons et ail, ses légumes en cuisant font beaucoup de jus donc il faut que ce jus s évapore et ensuite on y met le vin blanc moelleux .j espère avoir répondu correctement a votre question.mes salutation.
9
je m'en doutais un peu, mais je suis bien content d'en avoir la confirmation.
merci beaucoup
carbene
10
Merci EMilie
alors si je comprends bien vous officiez a la croûte de pain Heureux quel bonheur ce restaurant a l'Époque Heureux
j'ai certainement mangé alors un escaoutoun que vous aviez préalablement préparé .
MErci encore Emilie 32 ...
Prinçactarus
11
nous revenons de la croûte de pin et l'escaoutoun était excellent