Sud-Ouest: La garbure ?

Bonjour,

c'est bien "garbure" en français (mais "garbura" en gascon, occitan). Il s'agit de la soupe que les gens menaient au quotidien avant... elle a des variantes selon la saisson, les resources de chaqu'un et leurs goûts personels, puis, les pauvres ne mettaient que peu de viande tandis que les plus aisés en metaient bien plus.

Je te copie une recette très bien expliquée, trouvée a internet:

Cet après-midi, j’ai mis à bouillir une bonne cocotte d’eau avec sel, poivre et clou de girofle (tiens j’ai oublié l’ail !). Quelques couennes légèrement rances sont venus se baigner dans ce bouillon clair, vite rejointes par une oreille de porc (je n’en avais pas de demi-sel, elle était donc fraîche) et une branche de céleri. Les savors sont venus participer à cette fête aquatique au fur et à mesure de leur épluchage :
un (gros) poreau, quelques 400 g de haricots frais (je les ai congelé de la récolte de cet été), carottes, navets, pomme de terre... et ont attendu quelques instants le roi du moment : messire chou, quelque peu blanchi auparavant (ce n’est pas indispensable, mais en ville ça évite les vents qui sont moins faciles à lâcher qu’au fond du jardin : >) et coupé en lanières.

Tout ça est en train de cuire sur la cuisinière (comme son nom l’indique). Ce serait meilleur au coin du feu, mais nos appartements dits modernes ne possèdent pas ce genre d’ustensile. Ils sont, heureusement, ventilés, parce que l’odeur qui commence à me chatouiller les papilles pendant que je rédige cet article pourrait m’empêcher de dormir :
il m’est arrivé, effectivement, de me relever pour aller goûter quelque tripes que j’avais préparées pour le lendemain... Atavisme, quand tu nous tiens !

La coutume veux que l’on rajoute, avant de servir, un morceau de confit qui liera un peu le bouillon.

Sinon, hors du forum, mais au site Toinette, elle y est aussi, avec plein photos:

Bonjour ,effectivement la Garbure a plusieurs recettes !

Je cite celle du Sud-Ouest (Landes, Béarn)

Pour 6 personnes:

200 grs de haricots tarbais (Frais si possible) c'est la saison.
500 grs pommes de terre
1 os de jambon de pays (camot, camagnon) c'est la base obligatoire.Il s'agit du morceau d'os de fin de coupe de jambon de pays.
à défaut, du salé de porc !
1 petit choux vert, 2 poireaux, 2 carottes,1 oignon,1 bouquet garni,1 navet rond,2 gousses d'ail ,selo ,poivre.

Dans une marmite faites bouillir 4 litres d'eau avec l'os de jambon,le bouquet garni
dés que l'eau bout ajoutez loes légumes en morceaux, sauf le choux et les pommes de terre à ajouter 1/2 heure avant la fin de cuisson ,qui doit durer 2 heures ,à petit feu.
Rectifier l'assaisonnement ,surtout le sel a cause du talon de jambon, déjà salé.

Dans le sud-ouest, il est de coutume de faire "chabrot" .Verser un verre de vin rouge dans l'assiette à soupe, (après dégustation de la garbure), qui doit être creuse, buvez à même l'assiette.

Bonne dégustation