Sud-Ouest: Le millas

LE MILLAS

INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
1/2 litre d'eau,
125 g de farine de maïs,
1 pincée de sel,
2 cuillerées à soupe de saindoux,
1 oeuf,
2 cuillerées à soupe de farine,
100g de saindoux ou de beurre;
100 g de gruyère

PREPARATION
Mettez l'eau dans un fait-tout; salez- la; portez-la à ébullition.

Versez la farine de maïs en pluie dans l'eau bouillante et tournez avec une cuillère de bois, jusqu'à ce que le tout forme une bouillie épaisse (environ 3 minutes à partir des premiers bouillons); ajoutez les 2 cuillerées à soupe de saindoux et mélangez bien; retirez du feu.

Placez un torchon propre sur la planche à pâtisserie; étalez la pâte chaude sur ce torchon en lui donnant une épaisseur d'environ 3 centimètres; laissez refroidir pendant 1 heure (il faut lisser le millas quand il est encore chaud).

Découpez des carrés dans cette pâte avec un couteau pointu.

Cassez l'oeuf et battez-le en omelette; mettez la farine dans une assiette.

Faites chauffer 100 grammes de saindoux ou de beurre; passez chaque carré de pâte d'abord dans la farine puis dans l'oeuf; faites cuire les carrés de pâte dans la matière grasse chaude; retournez les carrés quand ils sont dorés d'un côté.

Saupoudrez de fromage râpé et servez aussitôt.

Variantes :
Le millas sucré se prépare de la même façon, mais on ne sale pas l'eau et on saupoudre de sucre en poudre et non plus de fromage râpé. On peut alors ajouter à la pâte des raisins secs, trempés dans du rhum, en les incorporant tout de suite après avoir ajouté la farine de maïs à l'eau bouillante.
On peut encore remplacer l'eau par du lait; le millas sera alors plus onctueux.

PAS WW PAS DE PTS

Une autre recette de millas (plus proche du pain)
prép: 2min
cuisson: 10min
pour 4 personnes:
1/2l lait
120g farine maïs
1CS saindoux
1CS farine blé
sel, poivre
préparation :
faire bouillir le lait
faire fondre dans le lait le saindoux
verser en pluie la farine de maïs, le sel et poivre
faire cuire à feu moyen en remuant lentement
la bouillie obtenue doit être homogène
fariner un plat (farine de blé), et y verser la bouillie
étaler rapidement sur une épaisseur de 2 ou 3 cm
découper et laisser refroidir
servir en guise de pain

variante:
on peut faire sauter les morceaux découpés à la poele, ajouter de la sauce tomate ou du fromage rapé
et passer au four.