Sud-Ouest: Recette de confit de canard ou d'oie

Bonjour à tous et toutes.
Je recherche une bonne recette de confit de canard ou d'oie, je voudrai connaître les proportions de sel, et quels aromatiques vous y mettez.
D'avance je vous remercie de vos réponses
Bon fin de journée.

bonjour pivoine, difficile de dire combien de sel exactement il faut mettre, car ca dépends de l'épaisseur de tes viandes !

en fait, il faut les mettre à plat coté peau dessous, les recouvir de sel et attendre 24 h (48 je trouve qu'après c'est trop salé !).

après, tu les rinces sous l'eau fraîche, tu les sèches, et tu les mets à cuire dans de la graisse, quand ca boue, tu baisses au maximum, si le gaz va trop fort, tes confits seront secs !
pour les cuire, j'ajoute juste qq branches de thym, du laurier, et des grains de poivres. pas de sel surtout !
tu laisses alors cuire 1 h.

ensuite, tu mets en bocal, et tu stérilises pendant 1 heure (à partir de l'ébulition).
tu vérifies que les bocaux soient bien fermé, tu étiquettes, et tu ranges au sec et au frais !

Bonjour Virginie,
Je te remercie amplement de ta recette, je me suis aperçu que je faisais pas mal de bêtises pour le confit.
Tu vois je l'ai toujours fait cuire sans trop regarder l'état de mon feu, c'est sans doute pour cela que j'ai arrête d'en faire, les trouvant trop secs.
De plus mon ex-beau père m'a toujours dit qu'il fallait le laisser à macérer au sel rien qu'une nuit, ce que je faisait, je ne lavais pas non plus les morceaux, juste les frotter. Enfin voilà comment on fait des bêtises.

Je suis vachement heureuse d'être sur ce forum et de t'avoir trouvé, merci encore.
Aujourd'hui je me suis lancée dans la stérilisation de jambonneaux confits, c'est super.

Bonne fin de journée.

je suis contente d'avoir pu te venir en aide pivoine !

pour les jambonneaux confits, tu fais pareil pour les confits de canards ?

bonne soirée à toi

Bonjour Virginie,
En fait je me suis trompée quand je t'ai dit que je faisais des jambonneaux confits, je ne l'ai ai pas fait comme cela mais juste nature : mis en bocaux avec sel et poivre, un peu de laurier et j'ai stérilisé après.
D'ailleurs c'est une recette que j'ai pris sur ce forum d'une Toinette, elle avait intitulé sa recette ainsi.
Bon dimanche.
Bises

ok merci pivoine je testerais une prochaine fois !