Tarn: Poumpet

Recette du Pompet aux pommes
(extraite de Connaitre la cuisine du Tarn de Fabienne Carme éditions Sud Ouest) livre que je recommande!!!!!

"Grâce au boulanger Léon Cabrol, le pompet a fait la renommée de Soual et de Sémalens.
Pour 6 personnes:
-250g de farine
-100g de sucre
-10g de levure de boulanger
-1 verre de lait
-2 càS de saindoux
-2 càS d'eau de fleur d'oranger
-2 oeufs
-1 citron
-3 pommes
-1 pincée de sel

Faire un levain avec 80g de farine, la levure et un peu d'eau tiède.
Disposer la farine restante dans une terrine et creuser un puits pour y déposer les oeufs, le sel, le zeste de citron rapé, et l'eau de fleur d'oranger.
Bien pétrir le tout.
Incorporer le levain à la pâte et laisser lever 2 à 3 heures.
Abaisser la pâte sur un plan fariné en un long rectangle jusqu'à 1 cm d'épaisseur.
2tendre le saintdoux sur la partie centrale de la pâte puis les fruits coupés en lamelles et le sucre, replier dessus la partie droite de la pâte, enduire une nouvelle fois de saindoux, de fruits et de sucre puis replier la partie gauche.
Saupoudrez de sucre et faire cuire à four chaud 20 à 30 minutes."

Pour ce qui est des pommes, c'est très bon aussi avec des pruneaux, des poires, des raisins secs, ou aucun fruits mais plus de sucre!!!!

Bonjour,
Voici une des recettes du Poumpet ou pompet

Tout d'abord, préparer une fausse pâte feuilletée comme suit:

300 gr de farine
10 petits suisses de 30 g
150 g de beurre ramolli
1 grosse pincée de sel
Le zeste d'un citron rapé
Le zeste d'une orange rapé
1/2 cuillère à moka d'eau de fleur d'oranger
Du sucre en poudre.

Travailler longuement la farine avec les petits-suisses, le beurre, les zestes le sel, 25 grs de sucre et l'eau de fleur d'oranger.
Plier la pâte en trois, la couvrir d'un linge et la mettre au frais, mais pas au réfrigirateur, pendant 20 à 30 minutes.
Etaler la pâte, la replier et la mettre de nouveau au frais.
Répéter cette opération encore deux fois.

Ensuite, c'est du gateau...!

Etaler la pâte en formant une longue bande.
Saupoudrer de sucre le tiers du milieu.
Rabattre le tiers de droite sur le milieu et saupoudrer de sucre.
Rabattre le tiers de gauche par dessus et écraser légèrement au rouleau à patisserie.
Badigeonner de lait et saupoudrer généreusement de sucre.
Faire cuire au four préchauffé à th 6 pendant 35 minutes.

J'ai trouvé une recette qui a l'air d'être bien celle là, sauf qu'il y a une phrase que je pige pas, je vous la met en gras. si quelqu'un comprend...

Détremper 500 g de farine avec un quart de litre d’eau, 12 g de sel, le zeste d’ un citron râpé. Laisser reposer, l’étaler, y disposer au centre 350 g de beurre malaxé ayant la même consistance que la pâte. Plier et donner 4 tours deux par deux en ayant soin de laisser reposer un quart d’heure entre chaque tour ; laisser reposer, diviser ce feuilletage en 4, le tirer en lui donnant une forme carrée d’une épaisseur d’un cm, dorer, rayer au couteau en losanges, sucrer, cuire sur plaques au four.