Tourain perigourdin

Coucou !Je ne t'ai pas oublié,alors voici une recette du tourain

C'est une variante de la soupe à l'oignon:

pour 6 personnes:

4 oignons
1 gousse d'ail
3 oeufs
farine
graisse (oie ou de canard de préférence )
sel
poivre
pain de campagne(pas frais)

Mettre à bouillir 2 l d'eau.

Faire fondre 1 cs de graisse dans une poêle-Y faire blondir les oignons puis la gousse d'ail écrasée.Garder au chaud,tout doucement ,le temps que l'eau soit prête.

Jetez la fairne sur les oignons et laisser blondir 2 mn puis ajouter un peu d'eau bouillante tout en remuant,puis verser le tout dans l'eau chaude.
Saler et poivrer.

Laisser cuire 40mn environ.

5 à 10 mn avant de servir,séparer les blancs des jaunes d'oeuf,faire pocher les blancs dans un peu de bouillon que vous aurez mis à part,et
lier le reste du bouillon avec les jaunes.

garder au chaud quelques instants,le temps de mettre les tranches de pain fines dans les assiettes.

Rajouter au bouillon les blancs d'oeufs pochés et verser sur les tranches de pain dans chaque assiette.

On peut le ma,ger sans pain,ou avec du gruyère,ou gratiné au four.

bon appétit
Ajouter la farine dans la poêle

Voici la recette de ma grand-mère, tu peux la faire rien qu'avec de l'ail. A ce moment la tu rajoute quelques gousses d'ail, mais c'est délicieux avec l'oignon aussi.

Tourin Blanchi à l’ail et à l’oignon
Pour 6 personnes :

500 g d’oignons, 2 c à s de vinaigre devin
7 gousses d’ail, 1 bouquet garni,
4 œufs, tranches fines de pain de seigle
2 c à s de graisse d’oie ou canard, sel et poivre
1 c à s de farine bombée,

Eplucher et émincer les oignons, les faire fondre dans une cocotte en fonte avec la

graisse. Quand ils sont à point, ajouter l’ail grossièrement haché, saupoudrer avec la farine,

remuer et laisser cuire ensemble une minute puis verser petit à petit un litre et demi d’eau en

remuant toujours et en appuyant sur le fond.

Introduire dans la cocotte le bouquet garni, saler, poivrer généreusement et laisser mijoter

doucement le couvercle fermé.

Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes, laisser tomber les blancs un à un dans le

bouillon et continuer la cuisson jusqu’à ce que les blancs soient pris.

Délayer dans un grand bol les jaunes avec le vinaigre et lier le tourin sur un feu très doux.

Pour réussir la liaison, ajouter dans le contenu du bol une louche de bouillon et verser

doucement dans la cocotte en remuant au fouet.

Servir de suite accompagné de tranches de pain. Vous pouvez, si vous le souhaitez,

déposer les tranches de pain dans la soupière et verser le bouillon dessus.

Bon appétit !!

le tourin blanchi
pour 6 persones
préparation 30mn
ingrédients:1 cuillerée de graisse (oie,canard,cochon)
4 belles gousses d'ail coupées en lamelles,1 cuillerée de farine,1oeuf,sel,poivre,1 cuillerée de vinaigre, 1 litre 1/2 d'eau ,tranches de pain de tourte rassie taillées minces.
Dans une poêle dorer,l'ail a la graisse,surtout ne pas faire brûler,y blondir légèrement la farine, délayer le tout a l'eau chaude; toujours dans la poêle ,bouillir 10 mn,saler,poivrer.Casser l'oeuf, verser le blanc dans le tourin,l'y laisser cuire et le couper en dés.Reserver le jaune dans un bol,le délayer avec 1 cuillerée de vinaigre,en jaunir le tourin bouillant avant de le jeter dans la soupière sur les tailles de pain de tourte de pain rassis