Ingrédients
Équivalences
- 1 canard noir de Challans, label rouge, de 2kg
- 24 petits navets
- 2 gros navets
- 1 carotte
- 1 pomme
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 bouteille de cidre fermier
- Beurre demi-sel
- Sel et poivre. Sucre en poudre
Recettes Vendéennes
bjr
voilà un fermier de Challans où nous sommes alles passé un week end m'avais donné cette recette
testée hier elle fut très appréciée
Un canard d’octobre aux navets
Recette prévue pour 4 personnes
moi j'ai congelé le reste
1 canard noir de Challans, label rouge, de 2kg, (pris sur place )
24 petits navets,
2 gros navets,
1 carotte,
1 pomme,
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille,
1 bouteille de cidre fermier,
Beurre demi-sel,
Sel et poivre. Sucre en poudre.
Verser le cidre dans une casserole, ajouter les ailerons du canard, l’oignon, la carotte tronçonnée, les deux gros navets coupés en quatre, la pomme, pelée et coupée en quatre.
Porter à ébullition, laisser doucement réduire.
Saler et poivrer le canard, le beurrer, le mettre dans un plat à four chaud (210°) 12 minutes sur une aile, 12 minutes sur l’autre, 6 minutes sur le dos puis le laisser reposer dans le four éteint, porte ouverte.
Pendant la cuisson du canard, peler les petits navets, les mettre dans une sauteuse dans laquelle on aura mis 50 g de beurre, une cuillerée à café de sucre en poudre. Les caraméliser légèrement.
Ajouter une pincée de sel, un tour de moulin à poivre.
Ajouter le bouillon réduit passé et laisser cuire 10 minutes à petits bouillons.
Dans une cocotte, mettre le canard, les petits navets et leur jus. Laisser mijoter 10 minutes.
Garder le canard et les navets au chaud dans la cocotte, récupérer le jus, le verser dans une petite casserole, porter à ébullition, y fouetter 50g de beurre.
servir le canard entouré des navets, la sauce à part.
bjr
voilà un fermier de Challans où nous sommes alles passé un week end m'avais donné cette recette
testée hier elle fut très appréciée
Un canard d’octobre aux navets
Recette prévue pour 4 personnes
moi j'ai congelé le reste
1 canard noir de Challans, label rouge, de 2kg, (pris sur place )
24 petits navets,
2 gros navets,
1 carotte,
1 pomme,
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille,
1 bouteille de cidre fermier,
Beurre demi-sel,
Sel et poivre. Sucre en poudre.
Verser le cidre dans une casserole, ajouter les ailerons du canard, l’oignon, la carotte tronçonnée, les deux gros navets coupés en quatre, la pomme, pelée et coupée en quatre.
Porter à ébullition, laisser doucement réduire.
Saler et poivrer le canard, le beurrer, le mettre dans un plat à four chaud (210°) 12 minutes sur une aile, 12 minutes sur l’autre, 6 minutes sur le dos puis le laisser reposer dans le four éteint, porte ouverte.
Pendant la cuisson du canard, peler les petits navets, les mettre dans une sauteuse dans laquelle on aura mis 50 g de beurre, une cuillerée à café de sucre en poudre. Les caraméliser légèrement.
Ajouter une pincée de sel, un tour de moulin à poivre.
Ajouter le bouillon réduit passé et laisser cuire 10 minutes à petits bouillons.
Dans une cocotte, mettre le canard, les petits navets et leur jus. Laisser mijoter 10 minutes.
Garder le canard et les navets au chaud dans la cocotte, récupérer le jus, le verser dans une petite casserole, porter à ébullition, y fouetter 50g de beurre.
servir le canard entouré des navets, la sauce à part.