Abaisser la pâte

Bonsoir

J'ai une question très simple en matière de pâtisserie qui représente réellement MA bête noire : je ne parviens pas à abaisser la pâte au rouleau. Et oui...
C'est toujours une scéance de stress et un résultat très moyen.
Existe-t-il une méthode, des trucs, une technique?
Si quelqu'un peut éclairer ma lanterne, merci

Quel est ton souci??

Si la pâte colle , mets un peu de farine sur le plan de travail et mets en aussi un peu sur ton rouleau...la pâte ne collera plus.

Si ta pâte n'est pas régulière, ou se brise, tu peux la rafistoler en la mouillant légèrement; ensuite tu colles les morceaux...

S'il s'agit d'autres soucis, peux tu être plus précise?

Claude

Merci Claude
J'ai des problèmes pour lui donner la forme du moule (épaisseur et dimension).
Et aussi, malgré la farine que je pose sur le plan de travail et le rouleau (en bois), la pâte réussit toujours à coller et parfois se casser.
Est-ce si dur que cela ou est-ce un tour de main à attraper... ?

Moi aussi j'ai souvent des soucis de cet ordre...

Quand vraiment ça colle trop, j'ajoute un peu de farine à ma pâte, je la malaxe à nouveau et je l'étale...

Pour la forme, je tâtonne; de toutes façons, tu ne peux pas avoir un cercle parfait...donc je taille les morceaux qui dépassent , et je rajoute des bouts...

c'est vraiment très artisanal chez moi

Et les petits restes de pâte, je m'en sers pour la déco ou je fais de petites tartelettes...

Claude

2 Choses possibles soit la pâte est brûlée c'est a dire que la matière grasse a trop ete absorbée par la farine et la pâte n a pas pu prendre assez d eau et elle casse lorsque on allonge celle ci donc réduire un peu le poids de matière grasse et réduire un peu le temps de mélange farine et matière grasse
Soit tu appuyés trop fort sur le rouleau et en réduisant la poussée exercée sur celui ci et en faisant tourner de 1/5 de tour ton paton a chaque coup de rouleau tu obtiendras un paton de forme ronde voila

Serge m

Merci pour le conseil de pro!

J'ai encore 2 petites questions :
- la matière du rouleau est-elle importante?
- comment réussir la dernière étape cruciale du transfert plan de travail vers moule sans tout briser?

Pour le rouleau bois ou plastique même^un morceau de tuyeau p.V.C.

Pour le transfert tu farines légèrement ton abaisse de pâte tu places ton rouleau sur celle ci au 1/5 de la hauteur de ton cercle avec tes doigts tu replies le 5EME dépassant au dessus du rouleau tu prends ton rouleau par les extrémités et tu le fait tourner entre les doigts pour enrouler toute la pâte dessus sans appuyer bien sur et tu fais le mouvement inverse au dessus de ton moule ou cercle a tarte et tu fonces celui ci
Voila plus facile a faire qu a expliquer

A +

Serge m