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Aidez moi pour ma pâte à tarte

19 réponses · 1747 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • pâte sablée ou brisée (beurre, oeufs, farine, poudre d'amande et sucre)
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à tous

J'ai acheté de puis peu le livre de recettes d'e**c qu'a*ser sur les tartes. Superbe, mais les pâtes, Super bonnes, même crues, mais littéralement impossibles à étaler et mettre dans un moule. C'est embêtant... Elles sont totalement cassantes et pas élastiques du tout. Du coup je les étales sur un papier sulfurisé que je mets dans le moule, mais c'est moins bien.

Généralement elles contiennent plein de beurre, des oeufs, farine, poudre d'amande et sucre, pas d'eau en revanche (pour les sucrées du moins)

quelqu'un aurait-il des recettes de pâte sablée ou brisée qui soient bonnes, mais quand même possible à étaler et mettre en moule ?

Merci d'avance
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Bonjour,
je vois que tu rencontre le même problème que moi. Dès que je veux faire une pâte sablée ou qu'il faut mettre un oeuf dans pâte confus (ennuyé) impossible de l'étale, ça casse r.... résultat je suis obligé de tout remettre en boule et d'étaler directement dans mon moule, ce qui n'est pas toujours évident.
Si quelqu'un avait une astuce, je suis preneuse aussi.
3
Bonjour à toutes,

Plus la pâte contient de beurre et de sucre, plus elle est fragile.

Soit vous mettez un peu moins de beurre, et un peu d'eau pour compenser, elle sera plus élastique,

soit, lorsque la pâte est étalée sur la table (bien farinée), vous posez le rouleau (fariné) sur le bord, et vous le roulez en enroulant la pâte dessus, comme une grosse cigarette.

Vous soulevez le rouleau, vous le mettez au dessus du bord de la tourtière, et vous déroulez en reculant le rouleau.

Et voilà.
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Merci pour ta réponse Azalee Rire (lol)
J'ai plus l'impression, pour mon cas, que c'est l'oeuf le coupable.
J'ai déjà testé l'astuce du rouleau, et c'est vrai que ça fonctionne très bien...... sauf quand je fais une pâte sablée Malheureux (triste)
J'attends encore, peut être qu'une forumeuses aura une Super Idée Razz (Ha ouaip :-p)
5 Recette

Pâte à tarte rapide aux beurre et sucre

Ingrédients Équivalences
  • 125g de beurre ou de margarine
  • 40g de sucre semoule
  • 40g de sucre glace
  • 1 oeuf entier
  • 1cc d'eau
  • 250g de farine
Recette certifiée 100% sans IA
Je n'ai jamais ce genre de probleme.

Voici ma pate a tarte qui est super bonne !!!! Cligne de l'oeil

C'est a la suite de plusieurs annees de pates a tartes tres bonnes mais qui ne me satisfaisaient pas a 100%....
Je me suis trouvee MA recette de pate que je fais a chaque fois, maintenant !!!

Faire fondre 125 g de beurre ou de margarine
Ajouter en battant 40 gr de sucre semoule et 40 g de sucre glace
Ajouter en battant 1 oeuf entier
Ajouter 1 cc d'eau (je l'oublie parfois, pas grave....)
Puis 250 gr de farine.

Elle est tres malleable, et tres agreable a travailler !

Modifié (oct. 2006)

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Merci Cadeau Très Heureux
Je ne manquerai pas de tester ta recette et de te donner mes impressions.
7 Recette

Pâte à tarte aux sucre et œufs

Ingrédients Équivalences
  • 125g de margarine
  • 40g de sucre semoule
  • 40g de sucre glace
  • 1 oeuf entier
  • 1cc d'eau
  • 250g de farine
Recette certifiée 100% sans IA
Faire fondre 125 g de margarine
Ajouter en battant 40 gr de sucre semoule et 40 g de sucre glace
Ajouter en battant 1 oeuf entier
Ajouter 1 cc d'eau (je l'oublie parfois, pas grave....)
Puis 250 gr de farine.

Elle est tres malleable, et tres agreable a travailler !
cadeau a écrit :


Bonsoir.

Pourquoi de la margarine ? je n'en ai pas et mets d'habitude du beurre; ça marche aussi bien ou il y a une raison particulière pour mettre de la margarine?
8
Oups, désolée, j'ai mis ''margarine'', car religieusement, chez nous, l'emploi du beurre est un peu complique.
Mais pour vous, oui, biensur, mettez du beurre !!
Je corrige tout de suite !! Cligne de l'oeil
9 Recette

Pâte brisée aux sucres et sel

Ingrédients Équivalences
  • 300 grs de farine
  • 250 grs de margarine ramolli
  • 1 dl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 25 grs de sucre cristallisé
Recette certifiée 100% sans IA
Voici une recette de pâte brisée qui ne nécessite pas le tour de main spécial du "fraisage"

Pour 3 tartes de 25 cm :
300 grs de farine
250 grs de margarine ramolli
1 dl d'eau
1 pincée de sel
25 grs de sucre cristallisé

Mettre la farine en fontaine
Au centre mettre la margarine, eau, sel
Incorporer petit à petit la farine du bout des doigts pour former une pâte

Diviser en 3 boules (3 tartes) et laisser reposer au moins 3 heures. le mieux est de les recouvrir d'un film plastique jusqu'au lendemain

Remarques :
En préparant cette pâte la veille, on obtient une pâte parfaite qui ne retrécit pas à la cuisson.
Si on ne peut attendre le lendemain, procéder comme suit :
Laisser reposer 2 ou 3 heures
Donner 2 tours de la manière suivante :
Mettre une boule de pâte sur marbre enfariné
Avec le rouleau enfariné, étendre dans un seul sens en long ruban,
Rouler en gros boudin
Tourner le boudin de façon à mettre le pli final, perpendiculairement au bord du marbre.
Allonger de nouveau en un long ruban, rouler en boudin et laisser reposer 2 à 3 heures au frais
Abaisser la pâte selon recette

Cette pâte est employée pour la préparation de tartes aux fruits, à la crème, au flan.
Elle est excellent pour la préparation de croûtes, barquettes,...
Très Heureux A+
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bonjour tout le monde

voici ma recette de pâte brisée

Flêche (Voir ICI) 500 gr de farine
Flêche (Voir ICI) 250 gr de beurre
Flêche (Voir ICI) un peu de sel
Flêche (Voir ICI) un peu d'eau

dans un saladier mettre la farine et le sel Flêche (Voir ICI) mélanger

couper le beurre en petit morceau

le mettre avec la farine et frotter ensemble la farine et beurre (le même geste que pour faire la semoule)

une fois que tout est bien mélangé et qu'il n'y a plus de morceaux de beurre, mettre petit à petit l'eau

arrêter quand la pâte forme une boule mais il ne faut pas que ça colle au doigt

on peut aussi la faire dans le robot
11
j'ai oublié, c'est la quantité pour deux tartes car comme ça j'en ai toujours une d'avance que je mets déjà étalé(sur du papier sulfurisé) dans le congélateur.

quant j'en ai besoin je la sort et en très peu de temps elle est prête a l'emploi
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Bonjour...
Je vous donne une recette de pâte a tarte brisée....

(( Ma fille la réussi à tout coup....))
Il y a des photos des ses tartes dans mon album....
.....avec cette recette..... Facile ...............................

Croute a Tarte
(( Brisée ))
Mélange pour croûte double
de 9 pouces…

Dans un robot culinaire…..

2-1/2 tasses de farine
1 cu a thé de gros sel
1 cu a thé de sucre
½ tasse d, eau glacée
1 tasse de beurre très froid couper en dés
Mettre le couvert, et par pulsation mêler le beurre a la farine
Et quand vous obtenez un mélange comme de gros pois….
Par l’ouverture
y faire couler lentement l’eau glacée
Pas plus que 30 secondes

Sortir, en faire 2 boules sans tros la travailler

Enrouler chacune de pellicule, aplatir dans la pélicule
Et réfrigérer au moins 1 heure....une nuit encore mieux....
Avant de s’en servir…

Bonne croûte pour tout tartes
Aux fruits…..
13 Recette

Pâte à tarte classique aux vanilles

Ingrédients Équivalences
  • 250g de farine
  • 125g de margarine ou beurre
  • 1/2 dl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuil à café de vanille
Recette certifiée 100% sans IA
250g de farine
125g de margarine ou beurre
1/2 dl d'eau
1 pinsé de sel
1cuil a café de vanille

si c'est pour une tare au citron raper 1citron jaune.
Et si vou voulez qu'elle soit sucrée y ajouter 1 cuil a soupe de sucre cristaliser.

pour la preparation mettre dans un terine la farine faire un puit. y ajouter le gras coupé en petit dés, le sel le sucre. Petrir avec les mains pour tout melanger et obtenir un poudre epaisse. lui ajouter l'eau et la ramasser en une fois, faire une boule mais surtout ne pas petrir. puis la mettre au frai pendans una 1/2 h.
C'est BON ??
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Moi aussi j'ai une question.

Ma pâte en cuisant ne prend pas une belle couleur dorée et cuit mal dans le fond.

Comment ils font dans les pâtisserie pour avoir une pâte bien dorée sur les bords et même le fond?

Je suis désespérée. Ca fait des années que je cherche désespérément à faire une belle et bonne pâte à tarte.
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Avec la recette de pâte a tarte qeu j'ai donee, j'obtiens toujours une pâte dorée...
pour le fond , je fais TOUJOURS cuire la pâte seule d'abord, même si la recette dit qu'elle doit cuire en même temps que la garniture...
Du coup, elle est dorée, croquante, et n'a aps le goût et la consistance de ''crue'', ce que je déteste ! Cligne de l'oeil
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Ma recette est un peu plus haut... (( Croute a tarte--- brissée ))
Elle une belle croute doré sur le dessus....
J'ajoute 2 photos...Une badigeonné et ensuite cuite

Ma mère ma toujour dit pour une croute de tarte parfaite,
badigeonne ta tarte partout avec de la crème
Chauffe ton four à 220cl....dépose ta tarte,
sur la dernière grille du four, et cuit pour 20 minutes.....ensuite
baisse a 180*cl et laisse cuire encore 25 minutes

Tu verras tu ne peux manquer!!

Tarte badigeonnee a la creme
Une fois cuit


Bonne réucite....Ferrainna_60
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pour que la pâte soit bien cuite en desous il faut déjà mettre la grille au milieu dans le four

ensuite une température de 200°c

un préchauffage d'au moins 1/4 d'heure

si (pour une tarte sucrée) les fruits risquent de détrempés il faut mettre a même le pâte un peu de semoule fine
18 Recette

Recette de pâte à tarte

Ingrédients Équivalences
  • 250 grs de farine
  • 5 c. à soupe d'huile
  • 5 c. à soupe de lait ou d'eau
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 c. à soupe de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Littelqueen, Hello, Kikou, Bonjour
Pour que ta pâte à tarte soit bien dorée dessous, une fois cuite et le four éteint tu peux poser ton plat sur la plaque du four comme elle est chaude elle va finir de cuire la pâte. La pâte cuit mieux aussi dans un moule aluminium que dans un moule en verre par exemple.
Je mets une autre recette de pâte. pour celles qui ont envie d'essayer.
250 grs de farine
5 c. à soupe d'huile,
5 c. à soupe de lait ou d'eau,
1 oeuf,
1 pincée de sel,
1 c. à café de levure chimique,
1 c. à soupe de sucre pour une tarte sucrée.
Elle est très malléable et facile à étaler et elle ne se casse pas. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
19 Recette

Pâte à tarte aux sucres et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 125g de beurre ou de margarine
  • 40g de sucre semoule
  • 40g de sucre glace
  • 1 oeuf entier
  • 1cc d'eau
  • 250g de farine
Recette certifiée 100% sans IA
Faire fondre 125 g de beurre ou de margarine
Ajouter en battant 40 gr de sucre semoule et 40 g de sucre glace
Ajouter en battant 1 oeuf entier
Ajouter 1 cc d'eau (je l'oublie parfois, pas grave....)
Puis 250 gr de farine.
cadeau a écrit :


Eh bien je dois être maudite, parce que je l'ai préparée comme indiqué et toujours pareil : quasiment pas moyen de l'étaler correctement, j'ai une pâte cassante.. snif. Trop de beurre, sûrement...
20 Recette

Pâte sablée aux amandes et sucre vanillé

Ingrédients Équivalences
  • 75 g de beurre ramolli
  • 125 g de farine
  • 45 g de sucre glace
  • 15 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuil à soupe d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
C'est bizarre moi aussi j'ai le livre des tartes d'e..kay... et j'en ai fait plusieurs fois, et aucun problème pour étaler ma pâte. confus (ennuyé)

Je te mets une recette de pâte sablée que j'ai qui ne pose aucun souci normalement, elle est de C. Felder

75 g de beurre ramolli
125 g de farine
45 g de sucre glace
15 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 cuil à soupe d'eau

Mélanger le beurre, le sucre glace, le sel, le sucre vanillé, l'eau, le jaune d'oeuf et les amandes en poudre. Incorporer la farine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Laisser reposer au réfrigérateur dans un film alimentaire pendant 1 heure.
Cuire 20 min à 180 °C.
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