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Au secours pour mes fonds de tarte

2 réponses · 478 vues

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Bonjour
je suis assez bonne cuisinère.
J'adore tout faire et surtout des pâtisserie que je réussi généralement
mais comme dans tout il y a un talon d'achile: je ne sais pas faire de fond de tarte. Je suis à plat !
Je ne fais pas de feuilleté (trop long et difficile)
mais j'essaie de faire des fond sablé et brisé.
Encore aujourd'hui (alors que pour une fois j'ai réussi la pâte et le foncage) le démoulage a été une vraie cata. bouhouhouh
Les bords se sont cassés et le fond était tout mou (j'ai fait une tarte citron meringuée du livre livré avec mon ken)
Bon alors si vous avez des trucs pour la pâte , le fonçage et le démoulage, je suis preneuse.
Ah oui j'ai aussi une question (surbsidiaire Très Heureux )
j'ai fait la pâte du livre , abbaissé et fonçé le moule et j'avais trop de pâte (5 cm en trop sur tout le pourtour)
est-ce peut-être aussi pour cela que la pâte se défait?
car la pâte est trop fine?
Les mesure pour une tarte (dans les livres) sont tel toujours exactement pour la grandeur du moule précité dans la recette?
J'éspère que j'arrive à me faire comprendre car déjà moi en me relisant ...... dingo dingo dingo
Je vous remerci d'avance pour vos réponse Bisou
Biz
Nancy Hello, Kikou, Bonjour
2 Recette

Tarte aux Fonds de Pâte Brisée

Ingrédients Équivalences
  • 250g de farine
  • 25 g de sucre
  • 5g de sel fin
  • 125g de beurre
  • 1 J.oeuf
  • 5cl eau
Recette certifiée 100% sans IA
salut binche,
c'est très aléatoire;tout dépand de ton four,si la chaleur se répartie bien partout;ça depend de le taille de ton moule.En principe les recettes sont données pour un moule de 33cm.tou dépand si ton moule est en metal ou ceramique etc...Si ta pâte casse c'est qu'elle est trop sêche,si elle est molle en dessous ,c'est qu'elle est pas assez cuite,si tu ne peus pâs la démouler:c'est que tu as mal singer ton moule.
Je te conseil donc:
-une autre recette de pâte brisée
250g de farine
25 g de sucre
5g de sel fin
125g de beurre
1 J.oeuf
5cl eau
tu fais ta pâte ,tu beurre bien ton moule et tu le farine.Tu prechauffe bien ton four a 180°.Tu étale ta pâte tu l'a pique et tu la precuis 5'.
Ensuite tu fait ta tarte comme d'ab.
3
Bonsoir la binchoise,
Un ancien binchois te répond :
La recette que te donne sofisonsec me semble bonne.
Tu as également dans les recettes du forum plusieurs pâtes bien expliquées, ainsi que sur le forum des tartes
J'y ai mis moi-même une tarte au citron meringuée qui est excellente.
En ce qui concerne tes 5 cms de dépassement, il y a un truc simple :
lorsque tu étends ta pâte, tu saupoudres de farine ta table ou ton marbre.
Dans la farine tu retournes da platine et tu traces avec ton doigt le cercle de la platine.
Tiens alors compte, en étendant ta pâte, qu'il y a la profondeur de ta platine.
Lorsque ta pâte est à bonne dimension, tu la mets sur ta platine préalablement beurrée avec un pinceau, tu fais bien remonter la pâte sur les bords et tu passes le rouleau à pâtisserie sur les bords de te platine. de cette manière, tu auras un peu d'excédent à retirer, mais pas 5 cm de chaque côté.
Notes que ces 5 cms de chaque côté jouent pour l'épaisseur de la pâte, elle sera un peu moins fine.
Si tu veux d'autres explications, tu peux m'envoyer un e-mail sur ma MP
Alors, tambours!!!!