Barquettes aux marrons

BARQUETTES AU MARRON
Pour 18 barquettes :
Pour la pâte sucrée :
125 g de beurre
250 g de farine
100 g de sucre
1 œuf
1 pincée de sel
Pour la crème aux amandes :
65 g de beurre
65 g de poudre d'amandes
65 g de sucre
1 œuf
1 c. à c. de farine
1 c. à s. de rhum
Pour la crème de marrons :
250 g de pâte de marrons glacés
75 g de beurre
2 c. à s. de rhum
Pour le glaçage :
250 g de fondant blanc
125 g de cacao non sucré

1/La pâte : Travaille beurre, sucre, sel en pommade,ajoute l'œuf entier, mélange, ajoute la farine tamisée mélange grossièrement, renverse sur la table, pétrie en fraisant sous la paume de la main et non du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit homogène,faits-en un tas, coupe-le en 4, superpose les morceaux, écrase le tas à la main,faits cela 3 fois. laisse reposer 1 heure,étendsla pâte au rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur,garnie les barquettes légèrement beurrées
2/Crème aux amandes : Mélange tous les éléments au fouet,remplie-en la pâte. enfourne a 180° 15 mn, puis baisse à 150° pendant 10 mn. (prolonge la cuisson 5 à 8 mn si le fond des barquettes n'est pas cuit) 3/Crème de marrons : Mélange le beurre ramolli avec la pâte de marrons glacés et le rhum,travaille à la spatule jusqu'à ce que le mélange blanchisse en s'allégeant,garnis-en les barquettes froides à la spatule en leur donnant la forme désirée.
Glaçage : Faits tiédir le fondant au bain-marie. ajoute du cacao par fractions pour obtenir une belle couleur de chocolat.enduise la pâte de marrons à la spatule,l'orsque le glacé est raffermi, décore d'un bouton de beurre sucré.place au frais.