Bien cuire mes tartes

Bonjour,

Lorsque je fais des tartes, généralement le fond est cuit mais ne brunit pas. Je pense que le problème provient de la cuisson.

Vaut-il mieux cuire une tarte à chaleur tournante ou avec une chauffe conventionnelle (chaleur venant d'en bas et d'en haut)

Faut-il placer le moule sur la plaque ou sur la grille?

Y'a-t-il un truc pour démouler les tartes aux fruits?

Merci d'avance

Bonsoir!

Pour avoir un fond de tarte croustillant, je trouve qu'il vaut mieux placer le moule assez bas dans le four, plutôt sur la grille et utiliser un moule métallique plutôt que en céramique ou en silicone. Eventuellement, je remet même parfois la tarte démoulée qq. minutes au four pour finir de bien cuire le fonds, ou même parfois pour les moins fragiles, je les retourne dans le moule et je les renfourne un moment façon "tatin".
Tu peux aussi précuire qq. minute ta pâte a blanc avant d'ajouter la garniture (piquée à la fourchette et parsemée de noyaux ou d'haricots secs)

Pour le démoulage les moules a fonds amovible facilitent le travail (sinon tu peut mettre du papier sulfurisé dans le fond du moule). Je ne sais pas si c'est vraiment efficace, mais je remets aussi le moule beurré au froid pour que le beurre soit figé au moment de mettre la pâte pour qu'il ne soit pas tt de suite absorbé...

Bonnes tartes!

perso je cuits toujours mes tartes à la chaleur tournante et presque toujours deux à la x
ajoue peut être un peu de sucre dans ta pâte elle brunira un peu +
bonne réussite !!!

Bonjour,

Je fait une moule métallique, en angalis "french blue(or black) steel". Le fond est trait bruin et croustillant quand je le fait.

Je fais toujours cuire mes pâte a tarte seules, sans la garniture, que la recette le stipule ou non !

Donc si la garniture doit cuire avec, je ferai tout de même cuire la pâte a tarte seule quelques minutes pour qu'elle blanchisse.

Du coup, mes fonds de tartes ne sont pas crus, ni mous, ni blancs, mais bien brunis et croustillants