Bords de tarte comme chez pâtissier

Quels sont les astuces pour réussir les bords de la tarte comme un pâtissier ? Merci de vos conseils.

Pour obtenir un bord de tarte net et parfait, je laisse déborder la pâte un peu plus haut que le moule à tarte, puis je place la lame d'un couteau bien aiguisé à l'horizontale sur le bord du moule qui me sert de guide. Je glisse alors mon couteau tout autour de la tarte, en faisant des petits mouvements de va et vient afin de couper la pâte qui dépasse des bords du moule.

Bon d'accord, ça paraît un peu fouilli, mais dans la pratique, ça marche très bien.

moi je passe mon rouleau a pâtisserie dessus