Tarte aux pommes et amandes à la feuille de brick

MILLEFEUILLE AUX FRAISES DES BOIS.

- 5 feuilles de brick
- 1 c à soupe d'huile
- 1 grosse c à soupe de sucre impalpable
- 4 c à soupe de crème pâtissière (voir dans recettes aux fruits, dans la recette du Bavarois au yaourt et aux fraises).
- 4 c à soupe de crème chantilly
- 1 petit verre d'eau de vie à la framboise ou de fraise des bois.
- 300 gr de fraises des bois.

> Découpez 16 cercles de 8 cm de diamètre dans les feuilles de brick.
> Arrosez une plaque de cuisson d'un peu d'huile que vous étalerez ensuite. Posez dessus les cercles de brick, recouvrez de papier d'aluminium puis d'une seconde plaque (ce qui permet à la pâte de rester bien plate)..
> Préchauffez le four à 250°C. Placez la pâte dans le haut du four et laissez cuire quelques minutes. Sortez la pâte du four, enlevez la plaque du dessus et le papier aluminium, remettez au four pour brunir. Surveillez constamment, la pâte à brick se colore dans la minute.
> Saupoudrez 4 cercles de sucre impalpable et laissez-les se glacer sous l'effet de la chaleur et se colorer.
> Mélangez la crème pâtissière, la chantilly et l'eau-de-vie.
> Construisez le millefeuille en 3 couches : le biscuit, la crème et les fraises des bois. Posez dessus le biscuit caramélisé.
> Servez rapidement et immédiatement après préparation, les croquants de feuilles de brick s'affaissent à cause de l'humidité de la crème.

Le grain de sel : on peut remplacer les feuilles de brick par de la pâte feuilletée étalée sur une plaque de cuisson au four, et dont le dessus sera remis sous le grill après avoir été saupoudré de sucre impalpable quelques instants, juste pour colorer.