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Tarte vergeoise aux poires

250 g de farine
100 g de beurre mou
1 verre de lait
1 cube de levure boulanger
2 c a café de sucre
2 oeufs
1 bol de vergeoise
6 poires

1/Délaye la levure dans le lait tiède avec le sucre,tamise la farine,ajoute-y la levure delayée, les oeufs battus avec le sel et le beurre coupé en morceaux,pétrie la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts
laisse reposer 2 h en-dessous d'un torchon,
2/La repétrir puis la couper en 2 puis laisse reposer ces pâtons 1 heure,
roule les pâtons pour faire 2 tartes,ajoute les poires coupées en lamelles et la vergeoise,parseme de beurre,enfourne 30 mn à 210°

je pense que la tarte de carrouf est un genre de tarte bourdaloue

pate sablee
250 g farine
100g de sucre glace
150g de beurre
1 oeuf
40g de poudre d amande
1 pincée de sel
créme
40 cl de lait
1/3 de gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
80 g de vergeoise
40 g de farine
finition
50g amande effilees
50g de nappage de creme
6 demi poires

1/Creme le beurre le sucre le sel ajoute l'oeuf, incorpore la farine et la poudre d amande,travaille et recouvre d un film alimentaire,laisse reposer 20 mn étale pique la pate,
2/Prépare la creme mets le lait à bouillir avec la vanille casse les oeufs et sépare les blancs des jaunes,travaille les jaunes d'oeufs avec la vergeoise, jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban,puis ajoute la farine
verse le lait bouillant sur le mélange, en tournant bien remets dans la casserole sur le feu,fais cuire en tournant très soigneusement,retire après ébullition
3/Garni de moitier le fond de tarte de creme,dispose les poires emincees
mettre quelques amandes efiilees enfourne 20mn a 200°