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Comment reussir une belle meringue?

7 réponses · 1025 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • oeufs
  • sucre glace
  • levure chimique
Recette certifiée 100% sans IA
hello les filles

voila mon probleme...j'ai une super recette de tarte au citron qui fait un tabac, chaque fois que je la fais. En revanche, elle nest pas presentable selon moi car la meringue retombe systematiquement.

Pourtant je monte les oeufs jusqua ce quils soient tres fermes, je mets meme un peu de levure chimique, du sucre glace, je mets au four, ca sort, cest magnifique et boum ca retombe...comme si elle prenait un coup dhumidité Choqué

Je precise que je nai pas de chalumeau...est ce que certaines dentre vous savent comment reussir une meringue a tous les coups? est ce que je commets des erreurs?

merci pr votre aide Très Heureux
2
Bonsoir, Très Heureux

Moi je fait chauffer les blancs et le sucre en remuant sans arrêt pour pas que ca brûle , une fois que c'est chaud quand tu mets le doigt tu enlevé du feu et tu mets ton batteur a fond!!! Tu fouettes jusqu'a ce que se soit froid !! tu mets sur ta tarte citron et après tu passe a four très chaud jusqua ce quelle colore Cligne de l'oeil

Bonne soirée Bisou
3
Tu peux faire une meringue italienne (avec un sirop de sucre), elle se tient mieux.
Sinon je ne met jamais de sucre glace ni de levure dans les blancs, je les bat en neige molle puis j'ajoute, toujours en battant au batteur, 50 g de sucre en poudre par blanc, petit à petit.
4
coucou les filles et merci!
j'ai posté aussi dans la rubrique "trucs et astuces" et on ma répondu la même chose, de faire une meringue italienne, je ne connaissais pas du tout...comme je dois faire ma tarte demain, je vais tenter, jaimerais bien quen plus detre archi bonne, elle soit belle Cool

par contre la recette quon ma donné contient 200 ou 250g de sucre pour 4 blancs, je trouve ca énorme donc je pense réduire...

mais sinon vancleo, javais aucune idée quon pouvait faire ca...pr moi qd on fait chauffer des blancs..on sen tire avec une consistance identique a celle de qd on fait cuire un oeuf au plat alors voila Très Heureux

bon je vais voir ce que je fais...

merci en tout cas!
5 Recette

Tarte au cutron meringuée ou tarte à la crème meringuée

Ingrédients Équivalences
  • 1 blanc d'oeuf
  • 50 g de sucre semoule
Recette certifiée 100% sans IA
coucou grega ;
voici comment je fais :
bats un blanc en neige puis tu y ajoutes 50 g de sucre semoule
bien bien battre serrer les blancs comme pour meringuer
puis tu étales la prépas sur ta tarte (qui est bien à 1/2 cuisson ettu saupoudre de sucre semoule remets à four chaud qq mn jusqu'a ce que la méringue ait une belle couleur ocre ...selon ton goût ...
mais attention surveilles car c'est rapide !!!!!
voila c'est la recette que je fais pour la tarte au cutron meringuée ou la tarte à la crème méringuée et je t'assure que ça marche Cligne de l'oeil
ps ne mets surtout jamais ta méringue sous la grilade ce serait la cata
j'en ai fait les frais Pleure ou vraiment très malheureux ça gonffffle c'est horrible confus (ennuyé)
bonne réussite !!!!!!!!!
mais dis moi comment fais tu ta tarte au citron stp
bizzzzzzzzzz à + Très Heureux
6
chipette merci Très Heureux
en gros tu me conseilles de faire comme j'ai fait jusqua présent sauf que je ne mets ni levure ni sucre glace?

par contre moi j'ai un four électrique et la meringue met plus que quelques mn a dorer...tu mets ton four a combien?

et en quoi cest pas bien quelle gonfle? justement moi je voudrais que la meringue ait un certain volume, comme en letalant quoi...sauf que la mienne elle reste bien dans le four mais hop des que je la sors ca tombe, comme le soufflé confus (ennuyé) Rire (lol)
7
non ne mets surtout pas de levure ni de sucre glace !!!!
je la fait méringuer à four chaud 200° ch tournante
le temps exact je ne peux te dire je surveille en entrouvrant la porte plus d'une fois
Flêche (Voir ICI) la méringue sous la grillade c'était l'horreur elle avait bien gonfffflé de 3 doigts de hauts en se décollant sur les bords enfin pas présentable du tout confus (ennuyé) confus (ennuyé) confus (ennuyé) j'avais fait une tarte crème cerises méringuée la cata !!! ma tite famiile était pliée pas moiiiiiiii Pleure ou vraiment très malheureux
ce que tu peux faire c'est faire ta méringue sur base de deux blancs d'oeufs et la saupoudrer de sucre glce plus tôt que d e sucre semoule
si tu as d'autres quest n'hésite pas !!!
c'est un plaisir de te répondre Très Heureux
bonne réussite !!!! bizzzzzzzzzzzzzzz a + !!! Très Heureux
8
Je suppose que tu as déjà fait ta tarte et j'espère qu'elle était réussie, mais la meringue c'est 50 g de sucre par blanc d'oeuf donc 200 g de sucre pour 4 blancs d'oeufs ça ne me parrait pas excessif...
Il y a des recettes où on peut réduire le sucre mais la meringue c'est pratiquement que du sucre donc si on réduit on risque le ratage...
Ma solution: ne pas mettre de meringue sur la tarte au citron, je trouve que ça cache le goût plus qu'autre chose... Cligne de l'oeil
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