Ingrédients
Équivalences
- 12 disques de pâte feuilletée
- 8 gros pruneaux dénoyautés
- 4 petites pommes
- 8 c à soupe d'armagnac
- 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 100 gr de beurre
- 100 gr de sucre semoule
- 1 c à café de cannelle moulue
CROUSTADE AUX POMMES ET AUX PRUNEAUX (4 personnes)
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- 12 disques de pâte fillo
- 8 gros pruneaux dénoyautés et 4 (petites) pommes
- 8 c à soupe d'armagnac
- 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 100 gr de beurre
- 100 gr de sucre semoule
- 1 c à café de cannelle moulue
> Taillez les pruneaux en lamelles et laissez-les macérer, 30 minutes, dans la moitié d'armagnac.
> Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
> Faites fondre le beurre à feu très doux. Eliminez l'écume formée à la surface. Pelez, videz et coupez les pommes en fines lamelles. Faites-les revenir, 5 minutes, dans 1 c à soupe de beurre fondu. Saupoudrez-les de la moitié du sucre et de la cannelle. Laissez-les caraméliser, 10 minutes, à feu moyen.
> Beurrez un moule à gâteau rond. A l'aide d'un pinceau, enduisez les feuilles de pâte fillo de beurre fondu. Déposez-en 3, superposées, dans le fond du moule en veillant à ce qu'elles débordent sur les côtés. Recouvrez-les du 1/3 des pruneaux et des pommes. Saupoudrez-les de sucre et aspergez-les d'eau de fleur d'oranger. Répétez l'opération avec les ingrédients restants et terminez par une couche de pâte fillo. Rabattez les bords excédentaires vers le centre.
> Nappez le dessus de beurre fondu et supoudrez de sucre. Effectuez la cuisson, 15 minutes, à four chaud. Dès la sortie du four, démoulez la croustade délicatement en la retournant sur une assiette de service. Entaillez le centre en crois, arrosez-la du reste d'armagnac et servez.
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- 12 disques de pâte fillo
- 8 gros pruneaux dénoyautés et 4 (petites) pommes
- 8 c à soupe d'armagnac
- 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 100 gr de beurre
- 100 gr de sucre semoule
- 1 c à café de cannelle moulue
> Taillez les pruneaux en lamelles et laissez-les macérer, 30 minutes, dans la moitié d'armagnac.
> Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
> Faites fondre le beurre à feu très doux. Eliminez l'écume formée à la surface. Pelez, videz et coupez les pommes en fines lamelles. Faites-les revenir, 5 minutes, dans 1 c à soupe de beurre fondu. Saupoudrez-les de la moitié du sucre et de la cannelle. Laissez-les caraméliser, 10 minutes, à feu moyen.
> Beurrez un moule à gâteau rond. A l'aide d'un pinceau, enduisez les feuilles de pâte fillo de beurre fondu. Déposez-en 3, superposées, dans le fond du moule en veillant à ce qu'elles débordent sur les côtés. Recouvrez-les du 1/3 des pruneaux et des pommes. Saupoudrez-les de sucre et aspergez-les d'eau de fleur d'oranger. Répétez l'opération avec les ingrédients restants et terminez par une couche de pâte fillo. Rabattez les bords excédentaires vers le centre.
> Nappez le dessus de beurre fondu et supoudrez de sucre. Effectuez la cuisson, 15 minutes, à four chaud. Dès la sortie du four, démoulez la croustade délicatement en la retournant sur une assiette de service. Entaillez le centre en crois, arrosez-la du reste d'armagnac et servez.