Tarte créole au coco aux pommes

Les recettes sont toutes pour 4 personnes

Tarte créole aux pommes

1 rouleau de pâte sablée
3 jaunes d'oeufs
30g de raisins secs
40g de beurre
80g de sucre en poudre
5cl de rhum ambré
1 grosse pomme
20cl de lait de coco
1 pincée de cannelle en poudre
1 cuil. à soupe bombé de sucre glace

Laissez gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude, égouttez-les, puis faites-les tremper dans le rhum. Chauffer le lait de coco. mélanger à l'aide d'un fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Versez-y peu à peu le lait de coco chaud, puis la moitié du beurre coupé en morceaux menus, tout en mélangeant énergétiquement. ajoutez les raisins égouttés et la cannelle.
Préchauffez le four à th. 7 (210°C).Pelez épépinez la pomme et découpez-la finement. Beurrez un moule, garnissez-le avec la pâte salbée, versez la préparation au coco. Décorez avec les lamelles de pomme. Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 20min.
Servez la tarte froide, ornée de grains de raisins secs.

Délices exotiques mangue-coco

1 mangue bien mûre
20cl de lait de coco
4 cuil. à soupe de lait concentré sucré
2 cuil. à soupe de noix de coco en poudre ou de copeaux de noix fraîche
2 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
1/2 cuil. à café d'extrait de vanille liquide

faites ramollir les feuilles degélatine dans de l'eau froide. Chauffez le lait de coco à feu doux, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées. Mélangez pour les dissoudre, versez le lait concentré sucré et l'extrait de vanille. Filtrez bien la préparation et répartissez-la dans le fond de 4 verres cylindriques ( verres à whisky) ou dans 4 coupelles à dessert. Mettez au réfrigérateur pour faire prendre la gelée. Pelez la mangue et découpez la pulpe en petits dés. Fendez la gousse de vanille e nquatre dans la longueur, grattez les petites graines noires et ajoutez-les à la pulpe de mangue.
Répartissez la préparation sur la gelée, saupoudrez de noix de coco, décorez de bâtonnets de vanille. Servez très frais.

Petites crêpes au lait de coco

150g de farine
2 oeufs
20cl de lait de coco
1/2 sachet de levur chimique
2 sachets de sucre vanillé
40g de beurre fondu

Versez dans un saladier à fond rondla farine et la levure, faites un creux au centre et cassez-y les oeufs. Ajoutez le sucre vanillé. Mélangez à l'aide d'un fouet tout en versant le lait de coco peu à peu pour bien l'incorporer, de façon à obtenir une pâte lisse. badigeonnez une petite poêle avec un peu de beurre fondu. Placez sur feu vif et versez la valeur d'une foulchette de pâte dans la poêle bien chaude pour former une crèpe épaisse. faites dorer les 2 faces. Réalisez 8 crèpes et gardez-les au fur et à mesure chaude, au four ou sous une feuille de papier d'aluminium.
Servez ces petites crêpes arrosées d'un filet de miel, accompagnées d'une compte pommes-cassis ou pommes-framboise, ou simplement saupoudrées de sucre glace.

Crumble ananas-coco

1 grosse boîte d'ananas au sirop léger
50g de noix de coco en poudre
30g de farine
80g de sucre en poudre
80g de beurre + 20g pour le plat de cuisson

Egoutter les tranches d'ananas, découpez-les en dés. Coupez les 80g de beurre en petits morceaux, placez-les dans un saladier et ajoutez la farine, mélangez du bout des doigts, puis ajoutez la noix de coco en poudre et le sucre. Continuez de travailler pour bien mélanger les ingrédients et obtenir une pâte friable comme du sable.
Préchauffez le four à th 7 (210°C).
Beurrez un petit plat à gratin, disposez-y les dés d'ananas, égalisez la surface et recouvrez entièrement de pâte sableuse à la noix de coco. Enfournez pour 15min. Dégutez chaud ou tiède.

Régalez-vous !!!!!