Tarte aux Pommes et Kiwi Caramélisés

feuillete chaud aux pommes et coulis au kiwis

pour 10 personnes

1 kg de pâte feuilletée
5 pommes fruits (golden)
250 gr de sucre
2 oeufs
6 kiwis
1 caramboles
2 oranges
1 citron
1/2 bt de Monbazillac
1/2 dl de Calvados

realisation

etaler la pâte à 3 ou 4 mm et prelever des cercles de 10 cm de diamètre
dorer avec de l'oeuf et un pinceau et saupoudrer avec du sucre semoule
enfourner à 180° sur une feuille de papier sulfurise pendant 15 mn environ
eplucher les pommes et les citronner
les couper en quartiers et de nouveau en trois ou quatre pour obtenir des lamelles pas trop epaisses
les colorer au beurre mousseux par petites quantites et les flamber au calvados
ajouter le vin et laisser reduire et carameliser un peu
realiser un sirop de sucre et laisser refroidir
eplucher les kiwis et les couper en morceaux. Ajouter au sirop et mixer
citronner et reserver au frais
prelever des quartiers d'oranges pelees à vif
couper la carambole en fines tranches
decouper le feuillete en deux dans l'epaisseur et farcir avec les pommes chaudes
recouvrir avec le couvercle et entourer des fruits decoupés
accompâgner avec le coulis à part